海绵怎么做的(这蛋糕真的像海绵一样回弹手把手教你做，掌握技巧一次成功)

Posted 2023-06-01

篇首语：五陵年少金市东，银鞍白马渡春风。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了海绵怎么做的(这蛋糕真的像海绵一样回弹手把手教你做，掌握技巧一次成功)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

我今天做了一款椰香海绵杯子蛋糕，非常满意，一定要跟你们分享。

椰香海绵杯子蛋糕

相信很多小伙伴们烘焙入门必学戚风蛋糕，然后进阶海绵蛋糕，也有人会怀疑，海绵蛋糕不如戚风好吃？那只能说，没做好，方法不对。

做好的海绵蛋糕，有戚风的绵软，又比戚风Q弹，你看，用力一压就回弹。

非常蓬松，蛋味浓郁，还有黄油的香浓奶香味，表皮脆脆的，非常美味。

大家做海绵蛋糕常遇到的问题，不是长不高，就是组织粗糙，各种不满意，其实这些都跟一个词有关——消泡，最容易出现消泡的两个步骤，一个是加入低筋面粉翻拌的时候，另外一个是加入黄油牛奶搅拌的时候。

避免消泡的第一步：打法到位，打发到位的全蛋液的气泡硬度高，在之后的翻拌过程中可以减少消泡的问题；第二步：黄油牛奶液充分乳化保温~

下面一步一步跟大家详细讲解~

制作材料

鸡蛋3个低筋面粉100克糖85克

椰子油（或黄油）30克

椰奶（或牛奶）40克

>>>制作步骤<<<

1，前期的准备工作，低筋面粉过筛

椰奶和椰子油混合一起，隔着热水加热，搅拌完全乳化以后，在热水里保温

2，准备一盘热水，打蛋盆敲入三个鸡蛋，加入细砂糖，搅拌升温至35度左右

我的玻璃打蛋盆比较厚，升温比较慢，隔着的是开水，如果大家用不锈钢的打蛋盆，就隔着六七十度左右热水就可以了。

电动打蛋器高速打发，一边打发，一边转动你的打蛋盆

全蛋液随着高速的打发，会膨胀起来，颜色变迁，还可以看见清晰的纹路，提起打蛋头，低落下来的面糊是有堆积的（也可以写“8”字，不会马上消失）

这时候就可以离开热水盆，打蛋器低速一档沿着打蛋盆整理一下气泡。注意：要提前预热好烤箱

3，分两三次加入已经过筛过的低筋面粉，用刮刀由底部向上翻拌，一边翻拌一边转动打蛋盆，整个动手是轻柔快速，可以减少消泡的

4，取部分蛋糕糊加入椰奶椰子油液体中，先搅拌均匀

再沿着刮刀倒回面糊中，充分翻拌均匀

5，拌好的面糊细腻光滑，装入纸杯，大概八分满

轻震几下，表面可以撒上适量的椰蓉和椰丝

放入预热好的烤箱，上火160度，下火150度，烘烤35分钟（温度和时间，仅供参考）

6，椰香海绵杯子蛋糕出炉啦

很饱满，不回缩，表面烤制金黄，椰蓉和椰丝一下子提升了颜值~

椰子的香味太迷人了，不用挤入奶油，就已经很好吃了。

入口松软香甜，细细品，椰子的香味溢满口腔，享受着这愉悦的美味！

作为烘焙基础的海绵蛋糕，多练习多总结，大家也可以做出不回缩，不粗糙，不长皱.......蓬松柔软的海绵蛋糕的

更加详细的做法，可以点开下面的视频链接：