海绵半断切条机(一份茄子菜吃进去20克脂肪四个方法减脂不减美味)

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篇首语:心宽一寸,路宽一丈,若不是心宽似海,哪有人生风平浪静。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了海绵半断切条机(一份茄子菜吃进去20克脂肪四个方法减脂不减美味)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

海绵半断切条机(一份茄子菜吃进去20克脂肪四个方法减脂不减美味)

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茄子一直都是人们喜爱的美味蔬菜。在各种蔬菜当中,它显得比较「上台面」,几十年来一直都高居餐馆素菜的菜单之上。

不过,茄子虽然美味,也常被人们抱怨太油腻。因为茄子肉有海绵状的结构,松松软软的,特别吸油。

尤其是长茄子,因为疏松程度更高,比略显水分大的圆茄子还要吸油。市售炒菜油是什么东西?它可是脂肪含量99.9%的物质,货真价实如假包换的纯脂肪。

我曾参加一项餐饮研究,结题时负责测定营养成分的专家汇报说,市面上脂肪含量最高的蔬菜菜肴,一个是干煸豆角(因为从操作上来说就是油炸豆角…),另一个则是烧茄子(因为烧茄子要先过油,再加油翻炒,最后再淋明油…),它们的脂肪含量都达到10%以上,有些餐馆甚至高达15%以上。

其实,还有些茄子菜,脂肪含量比烧茄子只高不低。

  • 比如说,蓑衣茄子和酿茄盒,不仅茄子的海绵肉质中吸饱了油,而且还镶着肥瘦肉末。
  • 又比如说,餐馆做的鱼香茄子和干锅茄子,几乎是泡在油里。它们的脂肪含量,恐怕25%都打不住。
  • 即便是看似简单的家常炒茄子丝、炒茄子丁,脂肪含量通常也是超过10%的。

餐馆食堂取样表明,炒茄子中的脂肪含量平均为14%。一天的蔬菜摄入量为300~500克,那么一顿正餐的蔬菜量是150~250克。按一个人一餐吃150克茄子菜计算,就会吃进去超过20克脂肪!

可能很多朋友会说:那些油脂不就是粘在盘子上么,其实茄子里面不会吸进去那么多。听起来似乎有道理,但空口无凭,咱们还是得用数据说话。

十年前,我的实验室曾经测定过家常炒茄子丝的脂肪含量。

用100克茄子丝来做原料,然后用不同量的炒菜油来炒,最后测定成品茄子中的脂肪含量。为了准确测定实际放进嘴里的脂肪,在取样的时候用筷子夹起菜肴,空中悬停5秒钟,去掉能滴下来的油,然后放进取样的试管当中。

结果是这样的:

  • 放5克油来炒,成品脂肪含量是5%。
  • 放10克油来炒,成品脂肪含量是10%。
  • 放15克油来炒,成品脂肪含量是14%。
  • 放20克油来炒,成品脂肪含量是17%。
  • 放25克油来炒,成品脂肪含量是18%。
  • 放30克油来炒,成品脂肪含量是19%。

所以说,餐馆食堂中炒茄子的14%脂肪含量是很正常的。茄子菜之所以贵,大概很大程度是因为用的油多,而且炒蔬菜的油还得是新油,不能是炸过带鱼或鸡腿的……

但是,膳食指南要求每天只能用25~30克炒菜油。做100克茄子就用14克油了,其他的蔬菜、肉类、鸡蛋怎么办?还能不能炒着吃烧着吃了?

不用说,总量肯定得超标啊!

可能你会觉得,超标又没什么,油又没有毒。对,油没有毒,但是它有热量啊。每天多吃10克油进去,就是90千卡热量,你得额外做运动消耗掉它呢。否则每天多10克油,一年就是3650克,长在身上就是7斤肥肉。

所以,如果很爱吃茄子的话,不妨采取措施减少茄子的吸油量。(比如我,有时候会一顿吃掉300克茄子…我可不想陪着吃进去40多克脂肪。)虽然完全不放油的确不太好吃,但减少脂肪的茄子也并不难吃。

这里给大家四个茄子减油烹调方法的建议。

方法1:做成蒸茄子。

一旦食物放进蒸锅,意味着它的表面会被水饱和。人们都知道水油不相容,茄子的表面细胞有一层水来保护,油就不能迅速进入了。

  • 把茄子切成条或片,然后放在蒸锅里大火蒸,一直蒸到软烂状态。大约是15分钟左右。
  • 如果用微波炉蒸,把切好的茄子放入微波炉餐盒,加一勺水。然后把盒盖盖上(不要扣上),高火只需要五六分钟。

蒸软之后,去掉多余的水分,然后放在大碗里,浇上调料汁就能吃了。

老北京最喜欢的是麻酱蒜泥汁,就是芝麻酱用两倍量的热水搅开稀释,然后加盐和捣碎的蒜泥,也可以按口味加少量花椒油、辣椒油、味精、鸡精之类。

不喜欢芝麻酱,也可以用盐/鸡精、鲜味生抽/蒸鱼豉油/海鲜汁、香醋等,再加点香油或辣椒油拌成汁,味道很好。

实在懒的话,还可以用超市卖的小包沙拉酱汁,再按口味加点酱油醋之类。

夏天吃这样的凉拌蒸茄子,真的特别清爽可口。

方法2:做成烤茄子。

如果家里有烤箱,把茄子用锡纸包起来,慢慢烤到柔软状态就行了。假如上面加一点奶酪碎,味道会更加好。做好之后,撒点胡椒盐,放点番茄沙司或者其他沙拉酱配着吃,味道都不错。

如果没有烤箱,就把茄子切好之后放在薄薄抹上一点油的电饼铛或平锅上,盖上盖子,小火慢慢烤,然后过几分钟一面软了,再翻面烤。两面都柔软之后拿出来,撒上花椒盐或胡椒盐,就可以吃了。

方法3:做成浇汁茄条或裹汁茄条。

先把茄子切条蒸熟,但不用到特别软烂的程度。取出来码在盘子上。

锅中放少量油,煸炒一下葱姜末/花椒/辣椒,放猪肉碎/牛肉碎/鸡蛋液,然后加入酱油醋等调味品,勾芡,最后淋在蒸好的茄子上面。吃的时候再拌一下就行了。

或者在炒熟肉末的时候,把还没有特别软的蒸茄条直接放在锅里,翻一下,再勾芡,然后盛出来,就可以了。

因为先蒸过了,所以油进不去茄子内部,勾芡后的调料却会粘在茄条表面。只要把调味汁做得味道浓郁,这个菜就很够味,并不因为少油而寡淡。

方法4:做成少油炒茄子。

炒茄子的时候减少吸油量的方式也很简单:

  • 先把茄子切条/丁,在蒸锅里蒸几分钟,到半熟,让它的表面被水分饱和,然后再炒,吸油就少了。
  • 先把茄子切条/丁,放在锅里小火干烤几分钟,让它的表面失水变得致密,然后再炒,吸油就少了。
  • 先把茄子切条/丁,放在微波炉里转两三分钟,让它失去海绵结构,然后再炒,吸油就少了。

按这些做法,烹调100克茄子只需不超过5克的油。

即便没有吸入那么多油,只要放点肉末炒,或者放一些花椒、蒜末、姜末之类的调料,加点酱油醋等浓味调料,或者加点番茄/番茄酱,做出来的茄子也很好吃。这样,我们就可以放心多吃点,把茄子里的抗氧化物质、果胶和钾元素充分纳入腹中。不妨试试吧!(编辑|郑飞飞)

推荐阅读:茄子能抗癌、抗衰老、控三高?营养专家提醒:这几类人不宜多吃!


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范志红

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士

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