泰州螃蟹如挑选(江苏泰州35两大闸蟹才卖8元，为什么我买的这么贵？这里面水很深)

Posted 2023-05-31

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泰州螃蟹如挑选(江苏泰州35两大闸蟹才卖8元，为什么我买的这么贵？这里面水很深)

秋风起，蟹脚肥，每年金秋就是吃大闸蟹的好时节。由于其肉质腴嫩，味道鲜美，不仅江南人爱吃，全国各地都能看到它的身影。也正是由于吃的人多了，销量大了，这价格也是一路往上攀。说到大闸蟹，人们首先想到的肯定是江苏阳澄湖大闸蟹，由于其名声在外，这价格是高得有点让普通老百姓望尘莫及。殊不知，在江苏中北部的泰州也有大闸蟹，当地称为：溱湖簖蟹。其品质与阳澄湖相当，自古以来就有“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”的说法。

大闸蟹学名：中华绒螯蟹。常穴居江、河、湖、田泥岸，以动物尸体和谷物为食。其不仅肉质鲜美，还富含多种微量元素，具有较高食用和药用价值。大闸蟹有很多品种，不过对于普通消费者来说很难区分，对于如何评判一只蟹的好差，最主要是否已经成熟，是否到了最佳的吃蟹时间。（拍摄于江苏泰州）

溱湖，位于江苏省泰州市姜堰区，为江苏首家国家级湿地公园。溱湖水平如镜，清澈见底，水藻茂盛，食料丰富，非常适合螃蟹生长，溱湖簖蟹就生长在这样的环境中，已成为当地的一大特产。

簖(duàn)，中文字中一个专为溱湖而生的字，唯一可以组成的词语就是“簖蟹”。簖是一种将竹枝或苇秆编成栅栏直立于水中，用以阻拦回游的螃蟹。每逢螃蟹成熟时，捕蟹人就在河道插立簖，一般只有体肥肉壮的大蟹才能爬过这高高的簖，也只有这样的蟹才能叫“簖蟹”。

据了解，螃蟹从幼苗到成熟需要经过5次的脱壳过程，每次脱壳间隔时间为一个月。按现在的天气情况一般母蟹最后一次脱壳在9月初，公蟹在10月初，所以你想吃到品质最好的母蟹要等到10月份，公蟹得11月份。溱湖簖蟹雌蟹的蟹黄红中带金，雄蟹的蟹膏透明软腻，一口下去满嘴留香的滋味，绝对让你一辈子难忘。

不过这几年随着大闸蟹市场的不断扩大，这螃蟹上市的时间也一再地提早，商家都想抢这头口水。事实上，这样的蟹既贵又不好吃，你是不是时常会碰到蟹背里面很空，或者是蟹黄会苦的现象，这些都是螃蟹还没完全成熟的表现。

在溱湖湿地公园的北侧有一个古镇名为：溱潼古镇。古镇四面环水，风景秀丽，有“水乡明珠”的美称。古镇上居住的大都是当地蟹农，这个季节生活基本与簖蟹有关，这里同时也是溱湖簖蟹集中销售地之一，也是一年中最热闹的时候。

我随意走进其中的一家簖蟹经营户，老板非常热情，还给我普及了很多关于大闸蟹的知识。据了解，这几年大闸蟹市场越来越庞大，这养螃蟹的农户也逐年增加，所以今年是大闸蟹的丰收年。价格比往年有所下降，其中最明显的要数这种超大的簖蟹，这种6两多的雄蟹往年卖200一只，今年才50元一只。

这是10月份泰州当地的簖蟹价格。以公蟹为例，重4.5两的蟹每只价格为16元，重4两每只价格为12元，重3.5两每只价格为8元，重3两每只价格为4元......看到这样的价格，你是不是和我一样，感觉我们平时买到的大闸蟹比这个要贵出好多，要是阳澄湖大闸蟹那得翻好几倍。

泰州作为中国最大的大闸蟹原产地，供应着全国各地的市场，可以说你吃的大闸蟹基本都来自这里。随着物流越来越发达，大闸蟹也可以通过网络销售，这样使得蟹的价格更加的趋于合理。人们的消费更加的理性，那些天价蟹的时代应该也会慢慢过去。作者简介：寒残一叶（摄影师、旅行家、自媒体人）。