江西赣州酒糟鱼怎么做(揭秘江西特色菜，“酒糟鱼”，醉翁之意不在酒，在于鱼加酒)
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篇首语：旦旦而学之，久而不怠焉，迄乎成。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了江西赣州酒糟鱼怎么做(揭秘江西特色菜，“酒糟鱼”，醉翁之意不在酒，在于鱼加酒)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
江西赣州酒糟鱼怎么做(揭秘江西特色菜，“酒糟鱼”，醉翁之意不在酒，在于鱼加酒)
每当从外地回到家乡，就会馋上这一个地地道道的美食，简单好吃。酒香不怕巷子深，饭菜香亦是如此，今天小十二就给大家分享这个地地道道的“酒糟鱼”的具体做法，方法来自家乡爷爷的手法，各地可能会有一点点区别，大家可以乐于分享不同之处哦！
准备食材：新鲜草鱼一条，豆豉，酒糟。配料：生姜、葱、蒜、辣椒粉（根据个人口味选择）少许白糖
开始制作：
首先1.将新鲜草鱼清洗干净，并且切成块状，然后加入盐（盐的量可以多一点），方便入味，然后倒入一点低度数的白酒，抓拌均匀之后腌制，腌制的时间最好是一晚上或者5个小时左右，方便入味
清洗干净草鱼，切块即可
其次2.将葱姜蒜切块，（尽量不要用一些搅拌机）用了的话 吃起来没有葱姜蒜的味道 个人感觉比较没有口感，然后准备一小碗豆豉
开始起锅：倒入油（尽量倒入多一点），将油温烧至5成热时，将腌制好的鱼倒入锅中，将锅中的鱼块分散开来 不要堆叠在一起，调中火开始炸，烧开之后转小火开始慢炸（不要随意翻动）等鱼焦黄时候再慢慢翻动，炸好之后关闭火先不要捞出，再让他慢慢炸一下。炸成外焦里嫩即可
鱼可以切成块状 家庭做法可以切厚一点
2.将多余的油倒出来，留一点底油在锅中，放入一点花椒，再将切好的葱姜蒜倒下去翻炒，（一定注意是小火）炒开之后倒入豆豉放入继续炒，炒到微微发黄即可（喜欢辣椒的可以加入辣椒）
3.最后将酒糟还有鱼块一起倒入，个人喜欢辣一点所以可以加多一点干辣椒粉，然后倒入一些糖，盐千万不能再放了，前面的鱼块还有豆豉都是腌制过的，本来就是带有咸味的，所以可以加入一点点糖。（不吃糖也可以不放）炒出香味之后差不多就可以起锅了。一道特色美食就做好了。
最后个人建议喜欢喝酒的一定要配上小酒，这才是灵魂的所在。小孩子特别下饭，是时候改变一下小孩子的口味了。这不会吃醉的哦，都是蒸发了哦。
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