江海洄游回鱼(也是三江营的一鲜-鮰魚（扬州江都大桥镇）)

Posted 2023-05-31

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江海洄游回鱼(也是三江营的一鲜-鮰魚（扬州江都大桥镇）)

一提起恩受江海福泽的三江营，人们自然就会想起长江三鲜来。其实，除了刀鱼，河豚，鲥鱼，三江营还有一鲜，那就是鮰鱼。尤其是时下随着野生鲥鱼的绝迹，刀鱼产量的日益下滑，鮰鱼，自然就升格为长江三鲜了。正如现代诗人孔繁秋在诗中所写的那样：“河豚鲜，鮰鱼香，江鱽美，鲥魚诱人尝。江鲜美味，令人难忘。”

鮰魚，俗名石首，土团，学名长吻鮠。它体型呈纺锤形，体表光滑无鳞，体色白中透红。因属洄游性鱼类，且喜在江水洄流处觅食而得名，是淡水鱼中的上品。

大文豪苏东坡在扬州任太守时，因感叹河豚有毒，刀鱼又多刺，而有“戏作鮰鱼一绝”曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞求水精鳞。"诗人是说鮰鱼味美而无毒，肉多而无刺，兼有刀鱼之味，河豚之鲜，而无"刺”、"毒"之憾，因而呼吁天公河伯多多赏赐这种美味来，在风趣中表现了诗人对鮰鱼的推崇与喜爱。

鮰鱼，魚色娇美。刚出水的鮰鱼，身段绯红，魚肚雪白。那"白中透红，洄美堪录"，犹如白云中晕染的浅浅红霞，十分娇美。即使红烧上桌，只见几段青葱，几片黄姜，几丝红椒撒在奶白的鱼块上，鱼身晶亮泽润，汤汁鲜稠味浓，真是给人以强烈的视觉盛宴，令人顷刻食指大动。

鮰鱼，肉质鲜嫩。搛一块鱼肉入得口中，舌尖上的味蕾立刻就有了绵，细，嫩，滑，糯的感觉，它会叫你含在口中都舍不得下肚。尤其是那带软边的魚腹肉，吻部的唇边肉和肥厚的魚膘，更是鮰鱼身上的精华所在！而一盆白烧鮰鱼，则是汁如乳，味鲜香，质滑润，食之美味可口，嫩软相彰，实在是难得们珍馔。

鮰鱼，还不像刀魚，河豚那样受季节限制，无论是春暖花开，还是仲秋锁寒，都可以品尝到它的美味。尤其是春秋两季，当菜花，菊花盛开怒放之时，鮰魚最为肥嫩。所以，民间有"三月菜花鮰，八月菊花鮰"之说。

鮰魚，虽是无鳞魚，但胆固醇却不高。它的脂肪是由不饱和脂肪酸组成的，且富含多种维生素与蛋白质，是营养保健之佳品，食者可以无需顾忌。

正是由于鮰鱼是一种无与伦比的无鳞魚，自然配得上"长江三鲜”或“长江四鲜"的美誉。近代诗人沙曾达亦有一首诗赞曰：“无鳞魚美是鮰郎，白骥名驰异远乡。味并河豚浓且厚，肚尤宝贵重金相。”

2020年1月，国家农村农业部发布了《长江十年禁渔计划》的公告，期间，禁止天然渔业资源的生产性捕捞，旨在让长江休养生息，保护长江渔业资源。但在同时，农业部又向全国推广了淡水养殖鮰鱼的优良品种，让我们同样可以大饱口福！（朱毓麒）