水果弄防腐剂(有没有防腐剂？怎样消毒杀菌？黄岩蜜橘开摘，记者实探橘子罐头工厂)

Posted 2023-05-30

篇首语：一万年来谁著史，三千里外欲封侯。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了水果弄防腐剂(有没有防腐剂？怎样消毒杀菌？黄岩蜜橘开摘，记者实探橘子罐头工厂)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

水果弄防腐剂(有没有防腐剂？怎样消毒杀菌？黄岩蜜橘开摘，记者实探橘子罐头工厂)

钱江晚报·小时新闻记者陈栋文/摄

最近一段时间，浙江台州一罐食品有限公司的机器彻夜轰鸣，一阵阵酸酸甜甜的诱人橘香从厂房飘出，让人唇齿生津。

黄岩是世界上历史最悠久的优质柑橘集中产区，黄岩蜜橘更是有“世界蜜橘之源”的美称。每年采摘季，最忙碌的除了橘农和销售商，还有当地的罐头厂。毕竟这种时令性的美味，能够品尝的时间有限，做成罐头有利于保存，更有利于远销国外。

今年，或许是因为疫情，台州生产的橘子罐头在国外的销路非常好。因此，各家罐头工厂都加足马力生产。毕竟错过这一季，就要再等一年了。

说起罐头这种食物，现在不少人有误解。新鲜水果那么多，何必要去吃罐头。也有人觉得，罐头的用料堪忧，生产过程中还会加入各种添加剂和防腐剂，多吃了伤身体。

当然，这种烙着浓浓历史印记的食物，在很多人心目中是甜蜜的代表。70后80后，儿时魂牵梦绕的那一口美食，非糖水罐头莫数。

今天，小时新闻记者就带你去到罐头厂，实地探访一只黄岩蜜橘从枝头到罐头的故事。

入厂的橘子，都标明供应商

走进一罐食品公司的工厂，就看到在厂子的一角，堆满了一筐一筐的橘子。每一批橘子前，都挂着一块牌子，清楚地写着橘子的供应商或农业合作社以及橘子产地和数量等信息。

“从橘子运进厂里的那一刻，每个橘子我们都要进行严格的检测和把关，发现问题橘子，会直接联系供应商退货。”公司办公室副经理柯波将记者带到生产线入口处停下，有工作人员过来对来访者测体温并进行身份登记，当然也要检查健康码。

走进生产线，记者看到一个个穿得严严实实的工作人员，那场景颇像科幻电影里在实验室搞研究的科研人员。

在墙壁上，我留意到一块小黑板，上面密密麻麻写满了各项规定，其中一条是“厂区内吸烟罚款50元，偷吃橘子罚款20元一个……”

几名员工将一框框橘子倒入一台不停运转的机器，上面有许多大小不一的圆口，会将橘子根据个头大小进行分类。随后，筛选通过的橘子被送进传输带里，一名看上去50多岁的阿姨正在熟练地检查传送过来的橘子，双手飞快地在橘子上摸索，精准地发现有腐烂迹象的橘子，并迅速揪出，将其扔进一旁的框子里。这些落选的橘子，只有一个去处——可腐烂垃圾桶。

通过挑选的橘子，随后被送进清水池清洗，紧接着被传入95℃的热水里泡上3分钟“热水澡”。经过这一流程，甭管皮有多厚的橘子，都会变得“柔弱”。忍住高温，记者用手指捅了下洗完“热水澡”的橘子，不需要多用力，橘皮就破开了。

以前橘皮靠人工手剥，现在有了自动剥皮机

穿过一面“墙”，这些“吹弹可破”的橘子进入到一组名为“自动去皮机”的机器里，一阵嗡鸣过后，橘子已经皮肉分离，一个个果肉跟脱掉衣服的胖娃娃一样，前赴后继地从管道里连滚带爬地钻出来，这场景将记者看得目瞪口呆。

“这台自动去皮机，是我们联合浙江农科院等机构自主研发的产品，花了七八年时间才做出这样的成品，有效代替了大量人工，大大缩短了橘子皮肉分离这个环节的时间人力耗费。”柯波告诉记者。之所以要用这么长时间才研制出这套机器，主要是因为橘子不仅存在大小的区别，还有橘皮厚度也不一样，机械设定的去皮力道，很难适用于每一只橘子。

“同样的力道，对于这一规格的橘子刚好，但对于小一点的橘子，可能就太重了，结果橘皮撕下来了，果肉也打碎了。而大一点的橘子呢，可能就是挠个痒痒，橘皮剥不下来……”柯波介绍，现在的这台去皮机非常智能，提前在电脑里录入了上万个不同规格的橘子大小的数据，机器会自动识别，然后选择最接近这个橘子的力道去皮，达到精准快速去皮的效果。

将橘子分瓣，还是只能靠人工

吃过罐头的小伙伴都知道，橘子罐头里的橘子都是一瓣一瓣的，很少有哪个罐头工厂会把整个橘球做成罐头来卖。

将橘球分成橘瓣这个环节，仍然只能靠人工，这也是罐头工厂需要要人工最多的环节。只见上百名员工围坐在工作台前，用特制的工具将一个个橘球分成一瓣瓣的，然后通过传输带送往下一个密闭的流槽里。

在一个巨大的车间里，记者见到了那个蜿蜒曲折的“橘瓣全去囊衣系统”。在这长2400米，宽32厘米，高18厘米的流槽中，橘瓣在可食用溶液里的流动过程中脱去囊衣，再用清水清洗干净。

脱去囊衣后的橘瓣，接着进入下一步机器里，加入配比好的糖水，然后进行罐装。根据客户需求罐装密封后，这些罐头会进入85℃的连续杀菌机进行14分钟杀菌。

“细菌在72℃的高温里就能杀死了。14分钟后，罐头里可能存活的细菌已经杀死后，罐头再迅速冷却，使密封的容器产生真空，确保产品达到商业无菌。”

从一个橘子进入生产线到变成一个成品罐头，总共用时大约2小时左右。

柯波介绍，罐头制成后，会放进一个恒温30℃的保温库保温7-10天。“如果一周后罐头盒子没有膨胀变形，那就说明罐头的封装和杀菌没有问题，达到了出厂标准，贴上标签就可以往外销售了。这种合格的罐头，理论上可以存放3年不变质，且营养不流失。”

老有人说罐头不健康，罐头爱好者也慢慢远离罐头

台州玉环的陈先生，是橘子罐头的“铁粉”。

“很小的时候，无意中吃到一次隔壁邻居送我的橘子罐头，从此就在我的生命里打下一个‘橘子罐头超级好吃’的烙印。”陈先生是个80后，奔四了。

如今，他仍时不时买一盒橘子罐头打打“牙祭”。“最怀念那种甘甜清爽的口感，没有新鲜橘子的酸涩，真是能抚慰人心。”他说。

只是，随着年龄增长，即便是铁粉，陈先生吃橘子罐头的次数也越来越少了。

“主要是经常听人说，做罐头的原料都是些不新鲜的橘子，而且这些罐头保质期都有好几年，要说没添加防腐剂我都不信。而且，现在的人都营养过剩，平时减肥很辛苦，橘子罐头那么甜，吃多了肯定不健康嘛。”陈先生道出其中原因。

当然，如今仍然有一大波橘子罐头的拥趸。

晓燕是台州华联超市的一名销售人员，她接受记者采访时说，橘子罐头的销售一直在同类的水果罐头中处于领先地位。

“可能因为橘子的口感更被大众接受吧，而且，相比其他什么龙眼、黄桃、红毛丹等等罐头，橘子罐头的价格往往更实惠一些。”晓燕透露，橘子罐头的备货量一般也是超市里最多的，“不过橘子罐头的销售有一定的季节性，像秋季橘子上市旺季，吃鲜橘子的人多了，橘子罐头的销量就会受到影响。而夏季以及春节前后，橘子罐头的销售都非常火爆。”

橘子罐头真的添加了防腐剂吗？吃多了会不会不健康？

70多岁的吴永进，一直是台州一罐食品有限公司的董事长，亲眼见证了台州橘子罐头产业的兴起和发展。

“我们企业主要生产橘子罐头，也生产黄桃罐头。我们的罐头全部出口外销，主要销往美国、欧洲、日本等地。”吴永进告诉记者，他的企业每年橘子罐头的产量有3万多吨，一年要用掉四五万吨橘子。

说到橘子罐头，吴永进坦言，国内的消费者对之存在着很深的误会。

在材料仓库里，吴永进让记者从橘子的海洋里随机抓了几个橘子。这几个橘子，虽然卖相不好看，但是剥开后，里面的橘肉都是完好的。品尝了一下，甜度和口感与外面卖相好的橘子完全没有差别。

“看到没？很多人都觉得做罐头的橘子都是不好的橘子，事实上，我们收购的橘子，都是橘农把卖相好的橘子挑走后，剩下长得比较‘难看’的橘子，除了样子丑点，品质没有任何问题。”吴永进回答了橘子罐头原料品质不好的问题。

用于罐头的橘子，卖相确实不太好。

至于添加剂和防腐剂的质疑，吴永进认为是外人没有根据的猜测。

“你刚才也在我们车间看到了，我们的生产车间管理是非常严格的，防护措施、卫生措施都是很严密的，加上最后的工序是用高温消毒和冷水急速降温产生真空效应来完成消毒和保鲜，整个过程没有添加任何防腐添加剂。”他说。

至于糖水过多，吴永进说，不管吃什么东西都要考虑度和量，再好的东西吃多了也对身体有害。

他认为橘子罐头的糖水采用的是优质的白砂糖，质量本身不存在问题，关键在于消费者怎么样吃，怎么控制好量。

现在，考虑到消费者对于健康的重视，比如越来越多的人有糖尿病的隐患，不能吃或者不想吃过甜的食物，台州的橘子罐头厂开始着手研发一些适合这类群体的特制罐头产品。

比如，一罐公司研制出一款果汁橘子罐头，用的是纯橘子汁加橘瓣，都是天然的东西，没有添加额外糖份。还有一种清水橘子罐头，里面添加的液体就是纯净水，吃起来口感虽然没有糖水那么好，但哪怕是糖尿病患者，也有机会尝尝。

记者了解到，疫情发生后，欧美等国家对水果罐头的需求进一步提升，一罐食品公司的订单已经排到了春节。

“受疫情影响，我们现在订单需求也有所改变。以前很多食品加工企业和食品销售企业都喜欢购买那种大罐的罐头，但是疫情发生后，不少这样的企业和店铺都关停了，需求量下降。相反，零售的消费者更喜欢一人份的小罐型罐头，一人一次就可以吃完。”吴永进表示，现在他们接到的订单基本都是这样的小罐型的订单。

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