水丸的制作过程(“没有鱼丸不成席”，教你家常版鱼丸做法，鲜美不腻适合过年吃)

Posted 2023-05-30

篇首语：于今腐草无萤火，终古垂杨有暮鸦。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了水丸的制作过程(“没有鱼丸不成席”，教你家常版鱼丸做法，鲜美不腻适合过年吃)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

鱼丸也叫作“水丸”，或者是“氽鱼丸”，是粤菜或者是闽菜系列中的知名菜，在福州更是有“没有鱼丸不成席”这样的说法。每逢节日或者宴会，大家的餐桌上都要有与鱼丸相关的这道菜，弹压鲜美，非常的好吃。

但对于同样靠海的青岛来说，这道菜也十分的流行。只不过，在闽粤菜系当中，制作鱼丸的原材料比较丰富，像是鳗鱼，鲨鱼，马鲛鱼，或者淡水鱼，等等，都可以用来制作鱼丸。但青岛人似乎只用鲅鱼，也就是马鲛鱼，来作为制作鱼丸的材料，至少我从未见妈妈用过其他鱼。

鲅鱼的肉质肥厚，刺少，所以取肉做鱼丸最是合适了。另外，青岛的沙子口海域盛产鲅鱼，并且本地的鲅鱼还格外的鲜嫩。所以，鲅鱼丸也很自然的成为了青岛地区的特色了。

下面就给大家介绍一下，鲅鱼鱼丸的家常版做法！

1，准备材料：新鲜鲅鱼，鸡蛋，葱姜，食盐，五香粉，淀粉，等调味品。

备注：关于鲅鱼的选取，切记一定要新鲜的哦！因为新鲜鲅鱼和冰冻过的鲅鱼做出来的鱼丸是不同味道的，只有新鲜鲅鱼做出的鱼丸才会更加鲜美，并且吃起来不柴。

2，将鲅鱼顺着中间的鱼骨片开，然后将鱼骨取出，再用手摸一摸，看鱼肉中间是否夹杂了坚硬的鱼刺，尽量将鱼刺取干净。同时，用菜刀将鱼皮和鱼肉也分开。

3，将取下来的鲅鱼肉剁成鱼糜，越细越好。如果家里有绞肉机可以直接使用绞肉机，这样会搅拌的更加细腻。无论是用菜刀手工剁，还是用绞肉机，制作鱼糜的过程中加入葱姜一起，这样会更加的均匀。

4，在剁好的鱼糜里加入一枚鸡蛋，五香粉，食盐调味，同时加入淀粉，然后朝着顺时针方向不停的搅拌。尽量多搅拌一会，并且搅拌的过程中不要改变方向，这样会使鱼丸吃起来更加的有弹性。

5，用虎口处挤出鱼丸，下入水中煮熟，然后捞出放凉。再将鱼丸放入保鲜盒，或者是袋子里包好，放入冰箱，要吃的时候直接取出来就可以吃了。

用新鲜鲅鱼自制的鱼丸，要比我们从外面买回来的鱼丸好吃并且有营养。吃在嘴里完全是新鲜鲅鱼的鲜美味道，而不是工业鱼丸的淀粉。所以，真的是怎么吃都好吃。

最常见的吃法其实就是涮火锅了，但是这对于北方过年来说，并不是很合适。所以，今天给大家介绍几种可以在过年的时候端上席面的吃法。

丝瓜炖鱼丸

这道菜可以使用砂锅来做，将砂锅倒入一点油烧热，然后放入葱姜蒜和干红辣椒，花椒，并炒香。倒入水，鱼丸和切成段的丝瓜，大火转小火，炖10分钟左右即可。

家常炒鱼丸

这道菜可以配合着青椒，干辣椒一起制作。用蒜和辣椒爆锅后，然后放入切好的青椒翻炒几下。这时倒入鱼丸翻炒，同时加入少许耗油，酱油，将鱼丸上色均匀即可。

番茄鱼丸汤

将西红柿去皮后，切成很小的块，让后在锅里煸炒，加水煮至浓汤。此时放入鱼丸，开锅后再煮6分钟左右即可。然后加盐调味，放点葱花，或者香菜末即可出锅。

这几种鱼丸的吃法都是非常简单易做的，并且不油腻，比较偏向于清爽鲜美，很适合过年的时候吃。大家如果喜欢，也可以在家尝试一下鲅鱼丸的制作哦！