四川正宗酸菜鱼的做法

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篇首语:书到用时方恨少,事非经过不知难。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了四川正宗酸菜鱼的做法相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

四川正宗酸菜鱼的做法

1、鱼切片后,放盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍,抓拌均匀,静置20分钟。酸菜切丝,焯水备用。

2、锅里放油,加葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒一分钟。放酸菜炒一分钟,兑开水,大火烧开,转中火煮至鱼汤白。

3、转大火,放入鱼片,待其七成熟捞出,过滤鱼汤倒入碗中。锅里放油,加花椒、辣椒圈,转小火,捞出浇在鱼片上。

4、酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜黑鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。

相关参考

正宗四川酸菜鱼的做法

1、鱼切片后,放盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍,抓拌均匀,静置20分钟。酸菜切丝,焯水备用。2、锅里放油,加葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒一分钟。放酸菜炒一分钟,兑开水,大火烧开,转中火煮至鱼汤白。转大火,放入鱼片...

四川酸菜的做法最正宗的做法

1、新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。2、朝天椒摘去叶子。3、泡菜坛中加入净化水,盐,花椒,仔姜,辣椒,洋姜,最后放入水芥菜。压一压,上面洒入一层盐,浇上一些白酒。4、盖上盖子,瓶口封水杜绝空气。5、一个月之后,可...

酸菜鱼做法窍门

1、把草鱼成片,鱼肉取下来,把鱼骨剁成块,鱼肉片成鱼片。2、把酸菜切成块,四川泡菜味道更正宗。3、把鱼片上浆,加入一勺盐,用手抓匀,加入淀粉,一个鸡蛋清放30克淀粉,搅拌均匀,倒入鱼片的碗中,搅拌均匀,浆制5...

重庆酸菜鱼的做法最正宗的做法

...一干净炒锅烧热,倒入油,把泡椒末煸炒出味后,倒入煮酸菜鱼的锅中,煮熟鱼片后加入味精,撒上葱花即可。

正宗酸菜面的做法大全

1、做法一:⑴酸菜,西红柿,切丁。⑵肉切丝加山芋粉,盐,酱油稍腌一会。⑶锅里倒少许油,热了倒肉翻炒至熟。⑷加料1再炒闻到酸菜的香味,加适当的水,煮沸关火。⑸烧好开水煮面。捞起。⑹放入炒好的菜菜,入大骨汤...

酸菜鱼正宗做法

1、原材料:酸菜、草鱼、野山椒、蒜、姜、葱、泡海椒、红薯淀粉、食盐、料酒、蛋清、猪油、白胡椒粉、白酒、味精。2、把酸菜斜刀切成片,这样吃起来更爽口更脆,老姜切成片。3、再拿一些野山椒,把野山椒的蒂摘掉切碎...

重庆酸菜鱼正宗的做法

...把另一干净炒锅烧热,倒入油,把泡椒末煸炒出味后,倒入煮酸菜鱼的锅中,煮熟鱼片后加入味精,撒上葱花即可。

正宗酸菜鱼做法

1、准备好材料,鱼洗净去头,用到从脊背处处理成两片。2、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。3、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜...

正宗酸菜鱼头的做法

正宗酸菜鱼头的做法如下。1、鱼头洗干净,用盐巴腌制15分钟,腌制鱼的时间把酸菜,葱姜蒜洗干净备好,酸菜切好备用。2、锅中放油烧热,放入鱼头,煎至两面金黄捞出备用,用锅中的油把葱姜蒜爆香,再放入酸菜和辣椒爆...