桂皮精油的功效与作用(古代稀缺资源——香料)

Posted 2023-05-30

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桂皮精油的功效与作用(古代稀缺资源——香料)

一，香料是什么

手抓饭

“来一口印度死亡小刨冰，恒河水法力加持，来，撒上马沙拉！干净又卫生奥。老铁，干了！”

我相信你一定在抖音或者某些视频软件上看到过许多国外视频UP主，发表的印度或巴基斯坦地区街头小吃的视频。

视频里无论是冷饮，还是食物，当地人都要添加这种叫马沙拉的食物。很多人好奇，这马沙拉究竟是何物？能让中东当地人和国人UP主如此上头！

其实马沙拉就是一种混合香料，最低包含有两到三种，甚至更多的香料种类。研磨成粉的它，可以添加进加热不同阶段的菜肴以及米饭和肉类当中。

当然，最常见的粉末状混合香料是格拉姆马沙拉（辣味香料）这种格拉姆马沙拉在北方烹调肉类的时候，已然成了当地的传统。

特别是当这种格拉姆马沙拉，被添加进含有番茄及洋葱，制作菜肴中的时候，通常会异常的美味以及上头。

禽肉类是在印度最常见的食物，当然某些宗教派别不食肉

附：香料格拉姆马沙拉常用配方：

黑豆蔻（去掉豆蔻夹）两汤勺，1.5根肉桂，4汤勺香菜籽，3汤勺的小茴香，2汤勺的整粒丁香，还有三片香叶（掰碎）。一起用中火烘烤8-10分钟，冷却好，研磨成粉，装在密封瓶里可以保存三个月之久。

研磨之前的格拉姆马沙拉

类似于马沙拉的混合香料，还有卜步思，瑞帕斯等与无穷无尽之类似的调味香料。它们在世界各地许多的烹饪技法中扮演着至关重要的角色，并发挥着决定性的作用！

特别是在印度，远东地区，以及南美，巴勒斯坦等地，它们在咖喱，炖菜，腌汁，烧烤中，为不同风格的菜肴，甚至在酒吧的调酒中为各类食物赋予热量，风味，以及芳香气味。

常见香料类目：高良姜（山奈）黑豆蔻（草果，香豆蔻）金合欢子，摩洛哥豆蔻，柠檬香桃木，胭脂树子，伏牛花子，芥末，水瓜柳，柿椒粉，辣椒，葛缕子，红花，肉桂，桂皮，香菜（芫荽）小茴香籽，青柠檬（泰国柠檬），柑橘类水果（陈皮，青柠檬干，腌制柠檬皮），黄姜，姜黄，藏红花，柠檬草（香茅），小豆蔻（砂仁），甘草，阿魏，烛果，八角，杜松子，咖喱叶，杧（芒）果干，黑种草籽，肉豆蔻，肉豆蔻外皮（肉豆蔻衣），茴芹，荜澄茄，胡椒（这个牛逼，应用最广，世界第一）漆树果，马哈拉卜，乳香脂（树脂）粉红胡椒，玫瑰花，灌木番茄，丁香，山胡椒（山椒），罗望子，葫芦巴，香草，花椒和山椒，孜然（枯茗）芳香叶片，以及干湿姜类等。

中东集市上出售的香料

二，贵过黄金以及新航路的开辟

在中世纪的欧洲，水草丰茂，利于繁殖畜牧业，而畜牧业的发展，导致了肉类食品在储存中的难题，未遇见香料之前，当时的腌制肉类普遍使用的只有盐类。

且盐类腌制过后，会有很严重的咸味，以及味同嚼蜡般的食用感受。特别是当时处理盐的工艺不咋先进，普通人家的盐类，通常不具有盐防腐的作用。

常常需要忍受肉腐烂的味道去食用肉制品，导致各种病原体以及并发症夺取人命。

而香料被欧洲人熟知以后，它不仅能够配合食盐来储存肉类制品，它还赋予食品别样的风味。

羊杂汤必须要配白胡椒粉

古代西方厨师地位的提升，香料首屈一指！

在古代中西方，香料的作用不只是为了制造美味的食物，在西方更是要承担着一个重要的作用，那就是制造香水西方人的体味较大，且卫生水准不高（具体参考法国麻绳使用历史，以及如今法国地铁里常见的尿骚与香水味），上流社会的贵族，都需要用香水遮一下发达的汗腺排出的体味。

除此之外，古代西方人还用香料来祭祀诸神，以及保存尸体。许多信徒认为桂皮能够令逝者保持永生。

且在医学不发达的当时，许多医生还会用香料来治病，他们确切地认为香料有治百病的功效与作用，例如胡椒，在当时，它是治疗关节痛的首选，将它倒入耳中可以治疗耳痛等，但仔细想想那个年代，美妙的气味至少能带来心情愉悦的加成效果，或许能神清气一爽，香料一到就病除了呢。

有了这些作用，香料的需求远大于供给，且当时的欧洲不具备生产香料的条件，这些香料价格自然就水涨船高了。成为当时上层人士炫耀财富的首选。

在罗马当时最为便宜的香料为黑胡椒，它每斤为4便士，而当时普通士兵的薪资大约是20便士左右。而白胡椒为黑胡椒的一倍为8便士的价格，肉桂是50便士，桂皮油为一千便士。

与诸多历史进程一样，对香料的热爱，导致大量的热钱外流，致使罗马的经济一蹶不振，甚至有人说：罗马的衰落是厨师地位上升导致的。而厨师的地位是香料导致的。

在古代中国，香料的地位同样不菲。

《长安十二时辰》中的元载，在真实历史上，后来成为了权倾一时的宰相。

后来被朝廷抄家，震惊天下的不是那满坑满谷的黄金白银和钟乳，而是那高达60多吨的胡椒。

唐代宗李豫听说有黄金，心道小意思。

唐代宗李豫听说有钟乳，心说这也没啥。

唐代宗李豫听说搜出了60多吨胡椒，当场大发雷霆，高呼我CNM，元载，来人，砍他，砍他全家！

社会人李豫非常信守承诺，说砍他全家，就砍他全家，甚至因为胡椒，还超越KPI的破格完成了挖出他祖坟，砍了元载祖宗十八代的社会人壮举。

由此可见，大唐那时虽然是万国来朝，但是胡椒，真的是极品中的极品，比皇上喜欢的妃子，还稀少啊！

在十三世纪威尼斯的一所监狱里，有个叫马可波罗在和狱友吹牛*：“嗨，俺跟你说薅，沿着大海哈，往东边走，有个叫印度的，那上边都是香料都堆成山也没人要，还有个中国，那上面的黄金白银能把大海填满。你就记下来哈，保不齐哪天咱出去了，就去那发财。”

一个敢说，一个敢写，没过多长时间，《马可波罗游记》就火遍了西方世界。之后有个叫哥伦布的家伙，去东方寻找香料，结果却误打误撞的，发现了美洲新大陆。开启了大航海的时代！