杭州点心(舌尖3介绍杭州荷花酥这个有点陌生的点心大有来头)

Posted 2023-05-29

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杭州点心(舌尖3介绍杭州荷花酥这个有点陌生的点心大有来头)

2018-02-26 07:43 | 都市快报

最近，《舌尖3》风波不断，刚被诟病画面滤镜感太重，丧失了食物本身的成色，又被扒出所拍食物“张冠李戴”，从第一集就被质疑的“不够下饭”也从未停歇。

最近播出的“酥”篇终于满足了不少吃货对“美食节目”的流口水要求，杭州糕点“荷花酥”“龙井茶酥”也有出镜，尴尬的是，不少杭州网友纷纷表示：“没有听过” “只吃过荷花糕没吃过荷花酥”，其实它大有来头……

这一集《舌尖3》把目光聚焦在“点心”上，北方的小麦，南方的水稻，不同的食材构成了别致的中国点心，以假乱真的面果儿、熟悉的寿桃、花13道工序完成的重阳糕......节目一播出不少观众就称该集为“颜控”的福音。

渔亭糕——酷似徽派建筑上的砖雕。

荷花酥——荷花在油锅里盛开。

瓜子酥——看着像瓜子，实际是点心。

面果儿——看着像水果，实际是点心。

不仅外形和水果相像，而且看起来是什么样，吃起来就是什么味道。

嵌字豆糖——把字嵌入点心里。

杭州观众在这一集也找到了“家乡味儿”。不过，刚看完就有不少网友表示很陌生，“在杭州生活了二十几年，别说吃，我听都没听过” “作为地道的杭州人表示不知道”。这个代表杭州出镜的点心到底为何物？

荷花酥

说到“荷花酥”很多人可能直接联想到“荷花糕”，这个许多杭州人在小时候吃过的点心，一提起就能激起一大波“回忆杀”。

荷花酥

早前，汤唯还曾在微博上晒出“荷花糕”的图片，让网友对这个似“肥皂”的小糕点充满好奇。“荷花糕”的价格也并不昂贵，10多元就能买到一大袋。

荷花糕

可看了《舌尖3》观众发现，这个“荷花酥”并不是小时候吃过的荷花糕。节目中介绍的荷花酥外形犹如一朵盛开的荷花，是由粉色和黄色两块面团包裹玫瑰豆沙至球状，在顶部划上米字后放入二至三层油温的锅中，适当时间后“荷花”就会在杯盘中绽放。

网友纷纷评论，“杭州白待了这么多年”“杭州土著的我也没听说过啊”。

其实，荷花酥属于“宴席”常用的花式中点，源自明清时期，后来被供为宫廷点心。酥皮点心是中式点心中的一大类，分明酥和暗酥。明酥从表面可以看到清晰的层次，暗酥则看不到，荷花酥就属于明酥的一种，吃起来脆酥香甜。

荷花酥还曾名列满汉全席万寿宴的菜单，相较于“荷花糕”价格会贵一些。记者了解到，目前在一些主打杭帮菜的餐厅也能吃到这款高颜值的点心，价格不等，大多为30元-50元一份。

传统酥皮到底怎么做成的？

用水与面粉和成“水面”，再用油和成“油面”，两种面皮反复折叠、擀薄，就能形成层叠的酥皮，与现在传承下来的酥点制法十分相似。名字上带了“酥”字，也意味着制作过程中需要加入大量的油脂，来产生松脆软香的口感，达到层层清晰、酥松香甜的效果。如果想要使酥皮的层次更好，在制作酥点时，要让酥皮面团与油酥面团的软硬度保持一致。

荷花酥传统的经典做法是油炸，完美地呈现出莲花盛开的样子，出油锅的那一刻，给人“出水芙蓉”的美感。“花开”之后，中间隐约的馅料也仿佛饱实的小莲蓬一般，但现在也可以用烤箱制作，烘烤出来的荷花酥层次感不强，更像是含苞待放。荷花酥加入食用色素后炸出后是粉红色，不加炸出为金黄色，而烤箱出品则是白色。

其实不止荷花酥，今天上午记者走了一圈超市，发现了很多杭州人都不知道的杭州特产！

杭州“土著”准备好了吗？

下面这几个特产，你认识几个？