最新烧烤特色菜窍门(【烧烤店经典菜肴｜网红店招牌菜品，做法讲究配方精确，很实用】)

Posted 2023-05-29

篇首语：如果每个人都理解你，那你得普通成什么样！本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了最新烧烤特色菜窍门(【烧烤店经典菜肴｜网红店招牌菜品，做法讲究配方精确，很实用】)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

最新烧烤特色菜窍门(【烧烤店经典菜肴｜网红店招牌菜品，做法讲究配方精确，很实用】)

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【招牌小肉串串】

详细的配方有：【香料】：八角30克，白蔻10克，桂皮30克，良姜15克，花椒20克，小茴香30克，砂仁30克，草果10克，香叶30克，丁香4克，白芷10克，香茅草10克，肉蔻6克，孜然10克，陈皮4克。植物油2斤，美乐香辣酱700克，生抽2斤，盐600克，鸡精400克，味精200克，高汤20斤

制作工艺：（1）将上述中的香料按比例加在一起搅拌均匀，倒入清水中，清洗干净杂质，随后捞出控干水分。（2）取一口不粘锅，倒入香料开小火不停翻炒，直至香料炒干，炒香，炒制味道浓郁，随后将香料倒入粉碎机中搅打成粉末状。【烹饪的每一个细节都很考究，香料经过清洗除杂，可以减少异味，炒制能让香料中的酚类物质更加浓缩，香味变浓。】（3）锅中倒入植物油，倒入香辣酱小火慢推，把酱汁的风味完全融合进油中，随后加香料炒制一会，添加生抽，盐，味精，鸡精，冲入高汤煮制沸腾。【高汤选用筒骨高汤，不要用科技与狠活，两者之间的风味相差很多。】（4）酱汁自然放凉即可使用。

【秘制撒料】

详细的配方有：干二荆条辣椒4斤，白芝麻100克，速溶味精100克，鸡精100克，魔鬼椒100克，孜然100克，

制作工艺：（1）将二荆条辣椒，魔鬼辣椒倒入锅中，开小火慢慢煸炒，直至干香，随后将二荆条辣椒，魔鬼辣椒，孜然放入粉碎机中，搅打成粉末状，最后加白芝麻，味精，鸡精搅匀即可。

【招牌肉串】

制作工艺：将肉切成小条状，穿起来，放入烤架上，烤制表皮变色，随后浸入到汤汁中，浸泡十分钟，随后取出入烤架上，烤制八成熟时，撒上秘制撒料，烤制熟透即可。

【炭烤牛板筋之——烧烤撒料】

详细的配方有：鸡粉50克，鲜味宝150克，盐200克，胡椒粉20克，味粉400克，肉香粉150克。制作工艺：将上述的食材按照比例加在一起搅拌均匀，即可

【炭烤牛板筋之——烧烤辣酱】

详细的配方有：统厨蒜蓉辣酱200克，味精5克，蚝油10克，白糖5克，鸡粉6克，啤酒10克，可乐50克

制作工艺：（1）将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀，随后将其倒入搅拌机中，搅打成蓉。（2）将牛板筋放入高压锅中，加葱姜，添加清水漫过食材即可，大火烧开转小火煮至50分钟，煮至熟透软烂，接着捞出切成粒，串成串，放在炭烤架上，撒上烧烤撒料，略炒一会刷上烧烤辣酱，即可。

【招牌烤五花】

详细的配方有：五花肉3斤，白胡椒粉8克，鲜味宝10克，东古一品鲜10克，味精5克，蚝油10克，鸡蛋3个，植物油50克，麻辣鲜10克，鸡粉10克，

制作工艺：（1）首先将五花肉切成粒，入清水中，冲洗干净杂质，随后捞出控干水分。（2）将五花肉纳入碗中，下入白胡椒粉，鲜味宝，东古一品鲜，味精，蚝油，麻辣鲜，鸡粉顺着一个方向搅打至起胶上劲，味道吃进肉中，腌制十分钟，随后打入鸡蛋继续搅打直至均匀，最后淋入植物油，搅拌均匀即可。【注】腌制食材时，食材放入的顺序很重要，如果先放鸡蛋或者油，肉的表面会被蛋液或者油封锁，否则味道就很难吃进去，腌制就不够彻底。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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