方块炭(20种炭烧肉的腌制配方、全最新烧烤酱料做法大全)

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篇首语:盛年不重来,一日难再晨,及时当勉励,岁月不待人。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了方块炭(20种炭烧肉的腌制配方、全最新烧烤酱料做法大全)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

方块炭(20种炭烧肉的腌制配方、全最新烧烤酱料做法大全)

配方1、荤素搭配小巧雅致


沙律炭烧猪颈肉


原料:

猪颈肉500克,姜、葱、干葱头、香叶、芫荽、大蒜末各15克。

调料:

美极鲜酱油35克,味精10克,淀粉、白酒各5克,嫩肉粉3克,盐5克。

制作:


1、把猪颈肉冲净血水,将所有调料加纯净水1千克调匀,入猪颈肉浸泡8小时,捞出,沥干水分。


2、在猪颈肉表面刷一遍菜籽油,入烤炉烤至金黄色,出炉,改刀装盘,配上沙律酱即可。


配方2、微波加热干净卫生



炭烧猪颈肉


原料:

猪颈肉2千克。

调料:

白糖400克,味精80克,盐75克,美极鲜味汁、生抽各40克,花生酱50克,海鲜酱、叉烧酱各25克,蒜子35克,糖浆10克,芝麻油15克。

制作:


1、去掉猪颈肉上太肥的肉(肥肉不要超过0.5厘米,整体厚度不要超过3厘米),冲水后吸干,用竹签扎眼,腌渍6小时以上。


2、用微波炉加热6——8分钟,取出,温油浸炸,改刀装盘。


配方3、竹签扎眼酥而不腻


炭烧带皮五花肉


原料:

带皮五花肉500克。

调料:

盐500克,味精300克,芝麻酱400克,熟芝麻面100克,生抽、白酒各50克,十三香5克,混合后调成糊状(每500克带皮五花肉用酱料200克)。

制作:


1、将五花肉切成整块的肉皮相连的长条状(深度为4/5),把调匀的酱料抹在肉缝中,腌渍6—7小时。


2、用铁扦穿起来,整块挂入烤鸭炉内烤至七成熟,取出,用竹签在肉皮表面扎眼(猪皮密度较大,扎孔可使猪油从孔中冒出来),继续上炉用230℃烤制15分钟至表皮焦黄,取出,改刀成块,装盘即可。


配方4、吃肉又吃蒜营养增一半



蒜香里脊肉


原料:

猪里脊400克,蒜、香葱各50克,。

调料:

盐6克,蒜香粉3克,吉士粉5克,美极鲜味汁、料酒各10克。

制作:


1、把蒜和香葱打成蓉,调入其他料和匀成味汁,将里脊肉入味汁浸5小时,捞出去渣。


2、入炭火烤至金黄酥香,取出,改刀装盘。
区别:

里脊肉脂肪含量低,烤制后口感不如猪颈肉细腻,但加入较多大蒜,有助消化。


配方5、料多味更浓


十七味炭烧肉


原料:

猪里脊500克,葱叶50克,蒜粒2克,

调料:

米酒、蒜香粉、美极鲜味汁各2克,吉士粉6克,松肉粉1克,海鲜酱、盐、白糖各4克,玫瑰露酒、生抽、咖喱酱、南乳汁、烧汁、鸡蛋黄、咸鸭蛋黄各5克。
制作:

将里脊肉腌好后入预热的烤箱用200度烤制30分钟,边烤边刷蜂蜜和大红浙醋各10克即可取出切片装盘。


配方6、乳猪酱易上色


新派宁式炭烤肉


原料:

带皮五花肉600克,葱、姜各10克,

调料:

花雕酒、盐、味精各6克,沙姜粉或者盐焗鸡粉15克。
制作:

1、将五花肉切方块,加所有调料腌渍40分钟,风干2—3小时,刷上“乳猪酱”50克(甜香味,橙红色,上色),用微波炉烤制40分钟(前期调到“烧烤+微波”功能烤制20分钟,再用“烧烤”功能烤20分钟),中途刷油2次即可(最好用熟鸡油和花生油混合使用,色亮味香)。


配方7、炭火加热古色古香


特色架子烤肉



原料:

猪颈肉400克,芹菜碎、芫荽碎、干葱碎各15克,炸蒜米碎30克,

调料:

沙律汁20克,辣椒粉、柠檬汁、辣椒粉、玫瑰露酒各10克,蒜蓉、鱼露、生抽各12克。
制作:

1、将猪颈肉洗净沥干,与腌料拌匀,腌制约半小时。

2、把肉放在烧烤架上用炭火慢烤至金黄熟透,取出切成薄片,把佐料拌匀,用以蘸吃即可。


配方8、橙子配烤肉味道真正好


飘香炭烤肉


原料:

猪里脊5千克,大蒜100克。

调料:

芝麻酱150克,花生酱200克,熟菜籽油40克,花椒粉30克,味精、鸡精各80克,白糖20克,精盐40克。
制作:

1、先将里脊肉用腌料腌制12小时,放入烤箱用200℃烤30分钟,中途两次翻面并需刷上腌料汁及蜂蜜各10克。

2、肉烤熟后取500克切片,并用玻璃杯配上一个剥开的橙子即成。


配方9、两面刷汁色光亮


蜜汁猪颈肉


原料:

猪颈肉500克。

调料:

李锦记豉油汁、喼汁各20克,白糖、老抽各10克,料酒、味精、麦芽糖各8克。
制作:

将猪颈肉加入所有调料腌渍2小时,放入烤箱中上层,以200℃烤制30分钟左右,中途取出一次,两面刷上腌汁及麦芽糖,烤至棕红色即成(若没有烤箱,也可以用平底不粘锅慢火煎制)。


配方10、白葡萄酒增香


葡式焗猪颈肉


原料:

猪颈肉500克,圆葱、红萝卜、西芹各50克,蒜蓉、红辣椒末各20克,香草10克。

调料:

白葡萄酒、盐各6克,小茴香粉、胡椒粉各2克。
制作:

将猪颈肉用上述材料调成的汁料腌24小时,入焗炉焗熟即成。

小提示:

汁料中不能掺水,全靠白葡萄酒来调香。微微的辛辣和淡淡的酒香,将猪颈肉爽口的质感衬托得分外鲜明。


配方11、烤肉蘸汁东南亚风情


泰汁烤猪颈肉


原料:


猪颈肉400克

调料:

料酒10克,芝麻油2克,苹果醋15克,豉油、蕃茄酱各20克,家乐烧烤汁6克,姜汁、红糖各8克。
制作:

将猪颈肉用腌料腌制一晚,入烤箱用180℃烤30—40分钟,中途两次翻面,并需刷上腌肉的汁水及蜂蜜10克,最后取出切片上桌即成。

说明:

这个菜加上苹果醋及蕃茄酱腌制,可解猪颈肉的腻。吃时配上泰式酱汁(芫荽、大葱、红椒、大蒜各10克榨成蓉,加柠檬汁、苹果醋各20克,盐、蜂蜜各3克调和均匀),令口感更加丰富。


配方12、果蔬为烤肉解腻



宫廷炭烧肉


原料:


去皮五花肉5千克,

调料:

生抽400克,盐150克,味精200克,糖1千克,花生酱、芝麻酱各100克。
制作:

1、将去皮五花肉洗净,放入沸水中大火汆5分钟(祛除油腻),捞出控水备用。

2、将生抽、盐、味精、糖、花生酱、芝麻酱调匀,抹在整块的五花肉上腌渍5小时。

3、把腌好的五花肉放入烤炉中小火烤30分钟至熟,取出熟肉400克切成厚0.5厘米的片,摆在垫有生菜叶的盘中即可。


配方13、薄荷酸奶蘸烤肉


越式炭烧肉


原料:


猪颈肉400克,球生菜200克,芫荽、圆葱、红辣椒、柠檬、蒜头、姜、芹菜各20克,鲜香茅草碎、熟芝麻、薄荷叶各5克。

调料:

盐5克,白糖、南乳、胡椒粉各2克,叉烧酱、鸡粉、沙爹酱各8克,鸡蛋液30克,原味酸奶80克。

制作:

1、将猪颈肉用刀划上均匀的纵向条纹(便于入味和美观),待用。

2、将配方中的料调成腌酱,入猪颈肉腌2小时,下入150℃的油锅中浸炸至熟(约4——5分钟)。

3、把球生菜用手撕成条垫底,将炸好的猪颈肉切成薄片摆上,撒入熟芝麻,取薄荷叶切成末,拌入原味酸奶中,用盐3克调味,调制成蘸酱即可上菜。


配方14、焦香回甜酱味浓


酱汁烤里脊肉



原料:

里脊肉500克,芫荽、葱、蒜蓉各15克。

调料:

泰式甜辣酱30克,盐10克,料酒、番茄酱、姜、红糖各10克,苹果醋15克,蜂蜜8克。
制作:

1、先将里脊肉用腌料腌制10小时,放入烤箱用180℃烤25分钟,中途两次翻面,并需刷上腌汁,吃起来油而不腻。
区别:

与前几款炭烤里脊肉相比,上桌的肉色泽红润,外脆里嫩,微微透着焦香和回甜。


配方15、烧汁腌吊炉烤



烧汁猪颈肉



原料:

猪颈肉500克,蒜瓣100克,葱50克,姜80克,鲜红椒2个.

调料:

白糖30克,日本烧汁、万字酱油、美极鲜酱油各10克,味精5克,盐2克。
制作:

1、将猪颈肉洗净,下入所有调料腌制3小时,捞起备用。

2、将烤炉烧热,吊上腌制好的猪颈肉小火烤约20分钟,烤时要经常翻动,因为调料中有酱油和白糖,猪肉烤好后为酱红色。


配方16、香浓多汁味不辣


泰式红咖喱猪颈肉


原料:

猪颈肉500克,红葱头、芫荽各20克

调料:

蚝油10克,罗旺仔(一种香料)、椰糖各5克,鱼露6克,A料(盐3克,蔗糖、椰奶各15克,红咖喱、辣椒粉各4克)。

制作:


1、选取新鲜猪颈肉头,用蚝油腌1小时,放在烤肉架装备用。


2、腌好后放入铁板架,加入罗旺仔、椰糖、鱼露、红葱头、辣椒粉、芫荽烧烤而成,再配以A料调芡。成品在香浓多汁之余,又不会太辣,更带一点甜味。


配方17、香茅烤肉更爽口


香茅炭烧肉


原料:

猪颈肉400克,香茅草5克,

调料:

十三香1克,番茄酱30克,红糖、鲜柠檬汁各20克,米酒15克,芝麻油10克,酱油8克。
制作:

1、将猪颈肉切成宽7厘米的条,放入容器中,加入米酒,香油,番茄酱,姜末,十三香、香茅草、一半份量的柠檬汁和红糖搅拌均匀腌渍10小时,取出猪颈肉,腌汁留用。

2、烤箱用180℃预热10分钟,把腌渍过的猪颈肉排放在烤架上,用上火180℃、下火200℃烘烤20分钟,取出翻面,并涂抹一次腌料,放入烤箱继续小火烘烤10分钟,把稍微冷却的猪颈肉切成0.5厘米的厚片,蘸泰国鸡酱食用即可。
小提示:

若没有香茅草也可以用少量的柠檬皮代替。


配方18、烤肉的西式风格



家乐炭烧肉


原料:


猪颈肉300克,干葱,大蒜、姜末各20克。

调料:

家乐孜然辣酱25克,柱侯酱、海鲜酱各15克。
制作:

1、将所有调料混合调制成酱汁,将猪颈肉放入酱汁腌制80分钟。

2、将烤箱开至250℃,放入腌好的猪颈肉烤12分钟,出炉装盘,用2根焯水的芦笋、拌好的米饭50克、香椿芽5克、炸好的面圈30克及韩国辣椒酱点缀即可。


配方19、炭烤肉炒着吃


杏鲍菇松阪炭烤肉



原料:

腌制松板肉(半成品,市场有售15853171041)400克,彩椒条少许。

调料:

蕃茄沙司40克,蜂蜜50克,麦芽糖25克,美极鲜味汁20克,保卫尔牛肉汁20克。
制作:

1、将腌制松板肉均匀刷上烤肉酱,两面都要刷均匀,放入烤盘,用底火300℃、面火200℃上烤箱焗10分钟,取出切片,用炸过的杏鲍菇片、青椒条、红椒条及烧汁30克炒匀垫底即可。


配方20、用烤鸭吃法吃烤肉


红事会炭烧肉


原料:


猪颈肉5千克。

调料:

食粉25克,叉烧酱100克,桂林辣椒酱、海鲜酱、柱侯酱各200克,红腐乳汁20克,36°玉泉大曲酒15克。
制作:

将猪颈肉加所有调料腌渍12小时,入五成热油中浸炸6分钟,捞出,取400克熟肉切片装盘。用玉米煎饼、黄瓜条垫底配上一碟海鲜酱蘸食即可。


最新烧烤酱料做法大全

1、 黑胡椒烧烤酱


  材料 黑胡椒烧烤酱3大匙,蚝油、橄榄油各一大匙,糖一小匙,洋葱末、蒜末少许。
  做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
  口味评鉴:黑胡椒风味独特,香气浓郁,有去腥助香效果,除了做烧烤酱,用来做为蘸酱也十分美味。
  


2、香橙烧烤酱


  材料 柳橙汁3大匙,烧烤酱、柳橙果酱各2大匙,蒜末少许。
  做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
  口味评鉴:带着微酸的香橙烤酱,适合用于海鲜类或腥味较重的食材,还可以当作调味淋汁,淋在实物上一起食用。
  
3、照烧酱
  材料
  米酒3大匙,蚝油、酱油、糖各2大匙。
  做法
  将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
  口味评鉴:照烧酱的口味浓郁,适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤,此外,利用照烧酱来炒肉片或海鲜,风味更是一级棒。  
4、红酒烧烤酱
  材料
  黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙,香菜末少许。
  做法
  将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
  口味评鉴:红酒是由红葡萄酒发酵而成的,口感虽不甜,味道却十分甘美,很适合搭配牛肉,猪肉,羊肉,等口感较重的食材。
  
5、花生烧烤酱
  材料
  花生酱4大匙,波罗汁两大匙,酱油1大匙。糖,咖哩粉,盐各一小匙,葱末,蒜末,洋葱末各少许。
  做法
  将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
  口味评鉴:花生酱具有特殊的浓浓的香气,甜而细腻,让牛肉的美味得到完全的释放。


6、蜜汁烧烤酱


  材料
  蜂蜜3大匙,烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。
  做法
  将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
  口味评鉴:蜂蜜既健康又美味,除了作为烧烤酱之外,也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。
  
7、姜汁萝卜泥酱
  材料
  酱油3大匙,醋5大匙,糖,水各2大匙,姜末1大匙,萝卜泥2大匙。
  做法
  将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
  口味评鉴:白萝卜的微微辛香,加上姜末的独特香气,可增添海鲜的美味,也品尝到沾酱的甘甜可口。
 
8、咖哩烧烤酱
  材料
  烤肉酱3大匙,咖哩粉、酱油各1大匙,蒜末、洋葱末少许。
  做法
  将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
  口味评鉴:咖哩具有独特点香味,适合搭配羊肉类的食材。
  
9、蒜味烧烤酱
  材料
  烤肉酱3大匙。辣油1大匙,蒜末、辣椒末少许。
  做法
  将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
  口味评鉴:添加辣椒后,口感辛辣,变化丰富。
  
10、香芒烧烤酱
  材料
  芒果汁3大匙,糖、醋各1大匙
  做法
  将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
  口味评鉴:香芒酱口感细腻,味道香甜,适合搭配味道清淡、具有鲜味的海鲜食材,有消除腥味的作用,吃起来更细致顺口。   
11、中式烤肉酱
  材料
  鳗鱼骨3支,冰糖300克,麦芽糖半杯,酱油500毫升,米酒1500毫升。
  做法
  鳗鱼骨以火烧烤后,加入所有材料以大火煮滚,改小火煮至汤汁剩下2/3即可。
  口味评鉴:香咸的风味,对于一般材料都十分适用,只是涂抹时要避免过厚,以免味道过咸。
  
12、椒麻烤肉酱
  材料
  花椒粒,葱末,酱油各1大匙,砂糖1小匙,香油1/2小匙。
  做法
  花椒粒放入热油锅中炒至香味逸出,捞出剁碎,放入大碗中,加入其它材料拌至砂糖溶化即可。
  口味评鉴:味辣气香的麻辣酱,适合用在腥膻味较重点羊肉或是海鲜的烧烤上,鲜辣开胃的口感,让烤出来的滋味更富变化。
  
13、猪肋排烤肉酱
  材料
  香油、糖、玉米各1小匙,酱油、沙茶各1大匙,水2大匙
  做法
  所有材料倒入锅中,煮至黏稠状即可熄火使用。
  口味评鉴:肋排烧烤酱特别适合用在猪肉类的烧烤上,它的味道十分浓郁,除了作为烧烤酱之外,亦可当作蘸酱使用。
  
14、蒙古烤肉酱
  材料
  白芝麻50克,花生粉75克,糖1小匙,蚝油、沙茶酱各1大匙,米酒,水各2大匙,酱油3大匙。
  做法
  白芝麻先放入锅中炒至香味逸出,再加入其它材料拌匀即可。
  口味评鉴:揉和着芝麻香气及沙茶香气的蒙古烤肉酱,适合用来去除肉类的腥膻味,鲜香的口感,美味绝佳。
  
15、黄芥末烤肉酱
  材料
  黄芥末4大匙,蜂蜜1大匙。
  做法
  所有材料放入碗中调匀即可。
  口味评鉴:芥末味辛浓厚,具有提味之效,适合用于鱼片及各种海鲜食材,清爽不腻的口感,让人吃了回味无穷。


  

16、酒味烧烤汁


  黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.


17、酸辣烧烤酱
  黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水,用文火煮10--15分钟,可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料,如蘸炸牛肉饼.
  配料:酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
  做法:将所有材料混合均匀,即可。


18、飘香酱的调制


  1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。
  2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。
  3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
  4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。
19、广式口味--甜的
  广东当然是以甜的为主了,因此调味酱就是超市有卖得专门的烧烤酱油,番茄酱以及蜂蜜
  吃法:在食物上刷上油,和一点专门烧烤酱油(因为烧烤酱油里有咸味,因此不用放盐了),烤至四五分熟的时候,依个人口味涂上适量蜂蜜和番茄酱,再烤到七分熟,再涂上蜂蜜或是番茄酱,再烤一下,就可以吃了
  还有另外一种比较方便的做法就是把所有的调料都放到食物上面,用锡纸将食物包好放在炭盆上的铁丝网上烧烤,一段时间翻个面,很快可以烤好,因为受热均匀,里面几乎和外面一起熟了,可以试试
  
20、汉式烧烤--辛辣为主
  武汉的烧烤老远就可以闻到一股浓浓的烧烤孜然的味道,烧烤的孜然非常的香,是烧烤必不可少的佐料,还有辣椒粉,胡椒粉,可以将孜然,辣椒粉和胡椒粉混合淋上烧热的油备用,自己家里就可以也还可以加入一点鸡精,加一点的盐
  吃法:先将食物稍稍腌制一下,不要太咸了,接着涂上油,烧烤至四五分熟,涂上调料混合物,接着烧烤,到七分熟再涂一边,再烤一会就可以吃了
  推荐:还有一种非常好吃的东西,对于汉式的烧烤就一定没有人吃过的,那就是棉花糖
  需要的东西:一包棉花糖,木制签子(铁的一烤,棉花糖就滑下去了)
  做法:将木签子头上插上棉花糖,手拿木签子,放在炭火上不停转动的烤,小心烤糊了,大概转上4-5圈,外表变硬了,就可以了,一口咬下去,外面的是有点硬的脆壳,里面是被烤化的糖汁,肯定是mm们的专爱的。


21、烤肉酱


  配料:酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
  做法:将所有材料混合均匀,即可。
22、麻辣酱
  配料:柠檬汁1/4杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。
  做法:将所有材料混合均匀,即可。
23、酸梅酱
  配料:酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。
  做法:将所有材料混合均匀,即可。
24、苹果酱
  配料:苹果1只(去核,打成酱状),苹果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末酱1/2茶匙,蜂蜜、洋葱各1茶匙,盐、胡椒适量。
  做法:将所有材料混合均匀,即可。
25、五味酱
  配料:酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
  做法:将所有材料混合均匀,即可。


26、蒜泥酱


  蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量。
  做法:将所有材料混合均匀,即可。
  用了酱,烤出来的绝对好吃。
27、 韩式辣椒酱----很大 很长今
  配料:辣椒粉,白砂糖,味精,苹果、梨、胡罗卜成细丝,虾酱,橙汁。
  做法:将所有材料混合均匀,常温发酵3~5天。


28、甜面酱----本色味道


  袋装甜面酱,酱油,味精、米酒、白醋少许适量。
  做法:将所有材料混合均匀,按照个人口味增添其他调味料。
29、可乐烧烤酱
  用酱油、可乐、番茄酱按1:1:0.5的比例调制出来的烧烤酱,即实用又方便。
30、蒜蓉烧烤酱
  天津产利民牌辣酱1袋、水泡蒜末5克.(凉水泡透去掉水份)、孜然粉1克、.芝麻粉2克.、黑胡椒粉1克.、绵糖1克.、吉士粉0.5克、五香粉1克,特鲜粉3克..味精3克..豆油5克..加凉开水30克调和味稀糊状备用.
  适合烤制的品种:所有肉类.带壳类的软骨类海鲜.如鱿鱼.墨鱼仔..笔管鱼 蛤蜊.毛蛤.青口带子.小海鲜类等..蔬菜绿色的基本都可以使用.如韭菜.菠菜.辣椒.青椒.茄子等含淀粉烧的菜类.肉类中的板筋.鸡珍.鸡心.脆骨.毛肚.热狗肠等不好入味的菜品都可以使用
  特点:鲜咸微辣.蒜香浓郁..适合大多数菜品


31、方便型韩式烧烤酱——(酸甜微辣)


  韩国辣椒酱50克、吉士粉1克(没有可不放)、芝麻粉3克、特鲜粉3克、盐1克、味精3克.调和油5克..加凉开水20克左右调匀备用..
  适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用..土豆片.红薯片.馒头等含淀粉的菜品也可以使用。
  特点:色泽红润艳丽..适合口味清淡的地区
32、香辣烧烤酱
  四川豆瓣酱(剁碎)10克、四川产香辣酱(天年或合川牌)50克、十三香2克、五香粉3克、芝麻粒5克、味精3克、大豆油10克、凉开水30克调匀备用..
  适合肉类口味重的地区..吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3-5克.
  特点:香辣味厚.酱香浓郁.适合口味浓厚的地区
  特别注意:用酱烤的菜品原则上不用撒制盐(请根据当地口味自定)
33、(生蚝)蒜蓉烧烤汁
  大豆油30克、蒜末50克、特鲜粉10克、盐少量约1克、糖3克、鸡精粉3克或味精5克.
  温油下蒜末微炒即添开水100克加入以上调料烧开锅即离火拌匀.凉透备用.
  适合带壳类海鲜特别适合生蚝扇贝及沿海地区烤带壳海鲜
  注意:微炒蒜末断生就添水加其他调料..盐的用量根据生蚝合扇贝的咸淡来调节..使用汤勺淋在生蚝上考制可以搭配些绿色的香葱和红色的辣椒 五色均匀.最后淋上香醋上盘..
  特点:蒜香浓郁 鲜香味美:味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤
34、水果烧烤酱的配制
  苹果酱10克.香橙酱5克.什锦酱5克.山楂酱3克.用凉开水调匀..
  可以烤制苹果 香梨 香蕉等含糖汁多的水果.水果去皮切块或厚片烤制.禁止刷油.表皮微干后刷水果酱即可
35、烧烤自制调和油的制作方法
  生豆油5斤.葱段.姜片.花椒粒.大茴香(八角)适量.热锅下油(注意大豆油油泡沫.容易溢锅)水份蒸发后停火后在投入以上调料.等油凉后沥出调料备用
鸡油.羊油也可以按以上方法熬制.配比比例.豆油5斤配鸡油(羊油)各1.5斤

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