煮鱼如何去腥味，煮鱼如何去腥味窍门
Posted
篇首语：刑天舞干戚，猛志固常在。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了煮鱼如何去腥味，煮鱼如何去腥味窍门相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
煮鱼如何去腥味，煮鱼如何去腥味窍门
1、去鳞、去腮和去除黏液；鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。2、加料酒和醋；因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺属于碱性物质，还可以用醋进行烹调。需要注意的是，烹调时应该先加料酒，后加醋。料酒有很高的渗透性，可渗透到原料的内部，受热挥发后能去除鱼的腥味，提高鲜味。后放醋是因为醋在受热后能发出一种香气，如果放入过早，香味可能就挥发完了，使得去腥效果不明显。3、加葱、姜、蒜；葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物，属于辛香型调味品。它们是家庭中常用的去腥调味品，有“厨房三宝”之称。硫化丙烯类化合物具有较强的挥发性，当遇到高温后，它们能散发出强烈的辛香气味，因此有助去腥。 相关参考
1、主料：鲫鱼500克。2、调料：植物油100克,姜10克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,盐5克,醋25克,八角5克,料酒25克,味精3克,花椒油15克,酱油50克。3、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，两面切坡刀；4、鱼肉过热油炸透捞出；5、炒勺留底...
...两遍，但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。2、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能去除鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。3、温茶水去味法，将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。4、还可以把洗净的鱼放在冷...
...两遍，但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。2、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能去除鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。3、温茶水去味法，将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。4、还可以把洗净的鱼放在冷...
1、把鱼清理干净，在煮鱼之前必须得把鱼清理干净，这是最基础的步骤。很多人以为只要将鱼的内脏清洗干净就可以了，其实鱼腥的来源并不是只有内脏，鱼身上还有很多的腥味来源，比如说鱼鳃、鱼牙还有鱼肚子里面的黑膜...
1、将鱼去鳞开膛洗净，切成段，本想原条整，不过没那么长的碟子，就切开了。将鱼块上盘撒上姜丝，生抽。水开后入锅蒸4分钟，放入葱段，淋上生油再蒸1分钟。2、龙利鱼基本没有鱼腥味，所以不用放很多料酒，加点生姜和...
煮的麻辣豆腐怎么变软(豆腐别再煮鱼了，用它调味，简单一焖，美味又减脂，夏季必备)
大家好，我是百味食家，平时喜欢捣鼓吃的，如果您也喜欢美食，欢迎关注我，我们一起探讨分享美食的窍门，营造健康的生活状态今天是俺离职第一天，俺打算从深圳回老家发展了，因为疫情，让我重新审视了自己的生活、工...
煮的麻辣豆腐怎么变软(豆腐别再煮鱼了，用它调味，简单一焖，美味又减脂，夏季必备)
大家好，我是百味食家，平时喜欢捣鼓吃的，如果您也喜欢美食，欢迎关注我，我们一起探讨分享美食的窍门，营造健康的生活状态今天是俺离职第一天，俺打算从深圳回老家发展了，因为疫情，让我重新审视了自己的生活、工...
...翻炒，加入清水。7、汤煮开加入鱼片，大火烧开转小火煮鱼15分钟至20分钟。8、汤鲜味美，好喝无比，试试吧！
...翻炒，加入清水。7、汤煮开加入鱼片，大火烧开转小火煮鱼15分钟至20分钟。
...花、番茄、香叶、胡椒粉、盐、醋、味精各少许。2、将鱼去头、去皮、洗净，放入锅内，加水及醋稍氽，去其腥味，取出，过冷水冲凉；锅内另换清汤，下入鱼，葱头片、胡萝卜片、芹菜段、香叶、香桃、胡椒粉等，上火煮熟...