拉花怎么弄(如何制作好看的咖啡拉花)

Posted 2023-05-27

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拉花怎么弄(如何制作好看的咖啡拉花)

很多朋友问如何做咖啡拉花，想学习咖啡拉花的技巧，一些朋友也建议拉花最重要的是打一个好罐子。那么，如何学习拉花呢？

part 1:

首先，了解咖啡机蒸汽系统的正确操作过程，了解空喷蒸汽管的目的，了解毛巾和方便清洁在咖啡生产中的意义。

part 2:

学会如何用喷嘴接触奶面，选点的位置，选点的深度。

part 3:

了解两个温度。一是发泡的起止温度，二是奶泡生产的温度。这两个温度对初学者来说非常重要，这直接关系到是否掌握了奶泡的发泡原理。先说发泡。牛奶一开始是冷的(最好完全冷藏在5℃)，可以延长发泡时间，其发泡完全细腻，然后打开蒸汽阀发泡牛奶。当发泡与人体温度一致时(感觉不冷不热)，发泡截止日期。因为我们的手温在30°左右，个人认为奶泡的温度可以在65-70℃之间掌握。因为太热会破坏牛奶的营养价值。

part 4:

了解牛奶泡泡拉缸与咖啡机蒸汽管接触的死角。很多国内外咖啡师操作牛奶泡沫，加上他们自己的不断尝试，发现牛奶泡沫有一个死角，就像玩电子游戏一样，有些死角是子弹不能打你，但你可以打别人。这个角度很麻烦，可能是拉缸的缸嘴必须抬起来，缸体应该根据牛奶泡沫的旋转方向倾斜。

part 5:

找到涡流。涡流的作用是通过涡流将发泡产生的粗泡沫拉到液位以下，使表面干净。涡流有很多状态，每个状态都需要观察和记住。这很深。让我简单一点。如果你想有涡流，蒸汽管的喷嘴不能太深。

part 6:

拉花缸向下向上移动的问题。喷嘴与牛奶表面接触良好，即打开蒸汽阀，然后拉花缸非常缓慢地向下移动，会听到吃蒸汽和牛奶剪（关于剪切力，以后讨论牛奶泡沫原理，慢慢聊天！）的声音，通常被称为进气声。进气到人体温度的声音不能再出现，否则表面会有特别大的粗泡沫。

part 7:

了解蒸汽打发后牛奶的状态以及如何处理牛奶泡沫。牛奶打发后，不是我们理想的牛奶泡沫，而是处于分层状态，下层是加热牛奶，上层是打发后的牛奶泡沫，所以我们需要处理打发后的牛奶。上下抖动，去除表面的泡沫。摇动，使热牛奶与上层奶泡充分混合，形成奶泡。这一步是好的关键，有些朋友特别不注意这一点，那么就前功尽弃。

part 8:

在拉花之前，牛奶泡沫一直在拉花缸中摇晃，以避免由此引起的分层再次出现，这是一种职业习惯，必须形成。