拉丝棉花糖机(勾起你童年回忆的小吃——棉花糖)

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拉丝棉花糖机(勾起你童年回忆的小吃——棉花糖)

棉花糖机制作棉花糖

当看见小商贩载着棉花糖机当街现做棉花糖时,你是不是回忆起小时候吵着嚷着让爸妈给你棉花糖的情景。记得当初它经常出现在庙会中或学校门口,当看见它的制作过程(一勺白糖放入快速旋转的简单机器中,再绕着机器壁,一层层白白“丝绸线”缠绕着小棒,不一会儿就成了一团雪白蓬松的棉花糖。),无论是哪个小孩,都会被它深深吸引。再加上棉花糖吃起来味道香甜且带粘性,口感绝佳,所以受到了众多青年人和小朋友的喜爱。

那时候一提前棉花糖,我就认为它就是一种事物,一直是我爱那个吃的棉花糖;但到了后面我才发现还有一种事物也叫棉花糖,只不过它们有个共同点就是:它们都是糖果类食物。

棉花糖有两种:一种是棉絮状棉花糖;一种顆粒狀棉花糖。(我个人比较喜欢棉絮状棉花糖,但我建议糖果类的食物要适量吃!

棉絮状棉花糖

顆粒狀棉花糖

棉絮状棉花糖

棉絮状棉花糖的起源可以追溯至15世纪的意大利,他们用锅子将糖加热融化后快速搅拌拉出糖丝,再用小棒绕起来吃,这是意大利人发明的首款串状甜品。当时这种甜品的制作十分费时,制作工艺也相当复杂,只有达官贵人才能享用到。

现代棉花糖是在1900年代左右美国研发出来的,它是由机械化制作的,当时是一种十分昂贵的食品,底层的劳动人民无法享用到。机械化制作棉花糖工艺是由美国牙医威廉·莫里斯(William Morrison)和糖果商约翰·沃顿(John C. Wharton)根据旋转糖的原理于1897年所发明的,并在1904年圣路易斯世博会上与公众首次亮相,取名为“仙女丝”(Fairy floss)。在世博会期间展示了棉花糖的生产过程中,获得了民众的青睐,当时这款新奇甜食的售价虽然高达每捧25美分,但在博览会上依然大受欢迎,共计售出了68655根。

1920年代,仙女丝被更名为棉花糖,早期的棉花糖机需使用缝纫机式的踩脚踏,制作棉花糖时必须不断踩踏以带动小马达,糖丝才会如春蚕吐丝般缓缓而出,1970年代开始出现电动的棉花糖机。

棉花糖机器的原理,是将砂糖放进机器中加热,融化成糖浆后再经高速旋转产生离心力。热糖浆便会由容器的细孔喷射出来,瞬间冷却后变为糖丝,随后使用竹签收集而成。以前的棉花糖机即为大家所熟悉的“拉丝”棉花糖机,可将棉花糖丝做成一条5-13厘米宽的彩色带子,把丝拉出盆外3至10米远,像艺术表演一样;但由于该类棉花糖机出的糖丝无法造型,因此大部分的棉花糖销售者均是将糖丝做成比较简单的棉花糖球。而后来又出现 另一种“艺术花型”棉花糖机,它可以将棉花糖丝通过精湛的技术做成各种形状的花型,五颜六色,非常漂亮;此类棉花糖机专用于制作各种形状的棉花糖,如:伞形、帽子、葫芦等等;该类棉花糖机由于需要较高的技术,专业性较强,因此市面上并不常见。

棉絮状棉花糖1

棉絮状棉花糖2

棉絮状棉花糖3

顆粒狀棉花糖

顆粒狀棉花糖源自古埃及,由大约公元前2000年前开始,那是古埃及就有现在我们称为棉花糖的甜点。当时只有皇室及祭祀神明时才有机会享受到这种特殊的甜点。棉花糖由生长在野地沼泽的葵类植物药蜀葵(Athaea officinalis)所制成,所以棉花糖Marshmallow这个字的来源就是由他本身的植物名称(Mallow)及其所生长的环境(Marsh)组合而成。古埃及人常把挤出植物的汁液和坚果及蜂蜜混合。 植物药蜀葵(英语名称同样是Marshmallow)的根部榨出汁液,可供古埃及人治疗喉咙不适及消化系统疾病,而把汁液与蜂蜜混和,可以制成一种喉糖。

直到十九世纪初,药蜀葵被引入法国;法国的厨师发现药蜀葵的黏液与水混合后会形成浓浓的凝胶状,于是发明了把药蜀葵的黏液与糖浆、蛋白、香草兰籽搅拌而成的棉花糖。到了现在,为了节省成本及容易大量生产,药蜀葵的黏液已被明胶所代替,成为棉花糖的主要材料之一。现在的顆粒狀棉花糖是由糖或玉米糖浆、被搅拌的蛋白、被水软化的明胶、合成香精和稳定剂等制成的。

顆粒狀棉花糖1

顆粒狀棉花糖2

顆粒狀棉花糖3

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