怎样烧锅才能不粘锅(新买的铁锅这样开锅,比不粘锅还好用)
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篇首语:愿你成为自己喜欢的模样,不抱怨,不将就,有自由,有光芒。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了怎样烧锅才能不粘锅(新买的铁锅这样开锅,比不粘锅还好用)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
怎样烧锅才能不粘锅(新买的铁锅这样开锅,比不粘锅还好用)
但我们买了新锅之后不要急着使用,先开锅再用,不仅用起来不粘锅,而且使用寿命更长久。今天就教大家正确的开锅方法。
今天我们来讲一讲中式炒锅的翻新开锅和保养。如果是买来的新锅,可以用海绵和洗洁精把它洗干净就可以了。如果你的锅比较久,甚至是已经生锈了,或者以前开锅的涂层开始剥落,那么就是你的锅很粘锅,需要重新开锅。你要用到一个叫钢丝绒,它是有级别之分的。倒入洗洁精和水,使劲的擦洗,直到泡沫变成铁锈色,锅底背面也需要清晰,然后自动冲水。洗过擦干之后,会发现锅底的熟铁已经完全暴露在外了,开大火烧锅,然后一直把锅加热到冒烟,烧锅的时候来回移动一下让它受热均匀。
开锅实际上是脂肪受热之后,先分解再氧化,最后去合为一个大分子的反应过程,不饱和脂肪含量越多效果就是越好。亚麻籽油排第一位,植物油比动物油好一些,猪油很多时候是沿袭下来的一个传统而已,但是都没有问题,这些油都可以用。
将锅烧热之后就可以涂第一遍油,注意锅的内侧每个角落都要涂到。然后继续加热等这个油完全烧干再涂第二遍,每一次涂油不要多,薄薄的一层就可以了,因为需要积累起来了是一层一层非常薄的但是又十分坚固的膜。如果膜不是很坚固的话,用一用就会脱落,然后就变得粘锅。涂油的过程重复五六遍就差不多了,完全烧干之后关火。关于锅的反面,如果是新锅的话,也涂油烧一下,把这个锅保护起来。
涂完油之后可以煎鸡蛋看下效果,锅烧热一点直接打一个鸡蛋。把鸡蛋翻过来的过程中可以清楚的看到鸡蛋完完整整,而且锅底一点也没有粘锅。
日常使用的时候要注意,锅刚刚用完之后还在很烫的时候不要马上用凉水冲洗它,因为它很薄的会变形的,等稍微放凉一些再洗。可以用普通的厨房洗洁精,现在的洗洁精碱性都不是很强,不会溶解我们辛苦建立起来的涂层。保养好的锅就不要再用钢丝球或者是钢丝绒去洗了。洗干净之后,加热让锅上的这个水分完全蒸发。然后再轻轻的涂一层油。最后的这一步对于新开的锅是很重要的,但是如果那个图层已经比较稳固了,就这一步是可以省略的。放凉之后收起来下一次直接就可以拿出来用了。
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