怎样拌馄饨馅好吃窍门(小馄饨肉馅要加生粉吗？看10年馄饨店主如何调馅，鲜嫩抱团有诀窍)

Posted 2023-05-26

篇首语：水深难见底，虎死不倒威。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎样拌馄饨馅好吃窍门(小馄饨肉馅要加生粉吗？看10年馄饨店主如何调馅，鲜嫩抱团有诀窍)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

我是做手工饺子馄饨的三姐，如果喜欢我的文章，“关注”后可以了解更多，谢谢！

生粉也叫“淀粉”，可以是玉米生粉、红薯生粉、土豆生粉等。生粉是由面粉分离出了蛋白质和其他的成份，它比面粉颜色更白更细腻，不溶于水，完全没有面筋。生粉在日常生活中最常用的是勾芡，或者在油炸食品时加一点可以增加脆感，做肉丸子时加一点生粉，可以增加肉丸的粘性，那么调小馄饨馅时要加生粉吗？

我们吃小馄饨时都喜欢馄饨馅又嫩又抱团不散开，那么调馅时加入点生粉，就能让馄饨馅有粘性不散开。究竟调馄饨馅时怎么加生粉？加多少合适？我开了10年饺子馄饨店的，调小馄饨馅我最拿手，馄饨馅要想鲜嫩抱团，还是有诀窍的。

我调小馄饨馅时，每斤肉馅加50克玉米生粉拌匀，加少了生粉肉馅黏性不够会散开，加多了生粉会掩盖了肉香，口感不好。下面分享具体的做法。

【调小馄饨肉馅】

1，生粉要和鸡蛋事先打成糊状

以500克肉馅为例。

盆里打入2个鸡蛋清、50克蚝油、2克十三香、4克胡椒粉、30克姜末、盐10克、玉米生粉50克。

把盆里的调味料和生粉搅拌均匀，用打蛋器打成面糊状，特别是玉米生粉要拌匀，不能留有干粉，也不能出现生粉颗粒。

把500克肉馅放入拌匀的调味料内，顺一个方向把肉馅和调味料拌匀。按照这样的顺序调味，肉馅和生粉能充分融合，不会出现肉馅里有生粉颗粒、拌不均匀的情况。

2，肉馅要充分搅打上劲

500克调好味的肉馅，还要加入适量的水，才能够不干不柴，又鲜又嫩，一般500克肉馅加30克水。

调肉馅前把大葱和生姜切碎，放几粒花椒，倒入30克开水，室温下放凉后过滤出大葱、生姜和花椒粒，做成葱姜花椒水，葱姜花椒水加入肉馅不但可以让肉馅不干不柴，而且还可以去除肉腥，增加香味。

500克肉馅分多次加入30克葱姜花椒水，顺时针或逆时针方向把水打入肉馅，要充分的把肉馅搅打上劲。

肉馅搅打的好，做出来的小馄饨才能够抱团口感好。

3，调好的馄饨馅要充分入味

肉馅搅打好后，最后加入15克料油拌匀即可。为了让肉馅能和调味料融合，让肉馅充分入味，拌好后要放入冰箱冷藏30分钟以上。

冷藏后的肉馅就可以包成小馄饨了。

【重点提示】

小馄饨馅里加生粉、鸡蛋清和葱姜花椒水，是为了让肉馅鲜嫩又抱团，朝一个方向搅打肉馅也是为了让小馄饨抱团，而且能让小馄饨的口感更加好，所以调馅时1步都不能少。

我是开了10年饺子馄饨店的三姐，调小馄饨肉馅时必须要加生粉，才能让肉馅不散开，而且为了做出来的小馄饨能够鲜嫩抱团，还要在打入适量葱姜花椒水的同时，把肉馅顺一个方向搅打上劲，这个调小馄饨馅的诀窍你学会了吗？赶快去试试吧！

我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对你有所帮助和启发，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，非常感谢您的阅读。