怎么才能把烧烤生意做起来(如何开一家成功的烧烤店?)

Posted

篇首语:你不能左右天气,但你能转变你的心情。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了怎么才能把烧烤生意做起来(如何开一家成功的烧烤店?)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

怎么才能把烧烤生意做起来(如何开一家成功的烧烤店?)

海底捞忽然宣布关闭300家门店引人唏嘘;另一方面,巴奴凭借“服务不过度 样样都讲究”的slogan势头正盛——即将完成A轮融资,并且已经与B轮融资方开始接洽。未来一年内,巴奴将加速扩张,实现门店数量翻倍。

一边关店,一边扩张,两大龙头截然不同的发展趋势,让餐饮企业者们茫然:疫情之下,如何才能开一家成功的餐饮店?

松井家作为夜餐厅食材供应链的领先品牌,也经常收到许多同行餐厅伙伴的灵魂发问:萧条的实体经济背景之下,如何开一家成功的烧烤店?

什么叫成功的烧烤店?是指能够赚钱,在一年内能收回投资。

数据显示,烧烤行业有广阔的发展前景,作为中国餐饮业的第二大品类,烧烤占市场总额的33.6%,毛利达63%-65%,即使保守估计也有数千亿的盘子。但现实依旧骨感,每年都有大量烧烤门店关店,为何?

其实,不是实体经济不行了,而是你的实体不行了。烧烤门店想要成功,一定要先解决烧烤店会面临的问题。

烧烤门店存在的问题

1// 竞争激烈,同质化严重

烧烤行业的准入门槛低,技术含量不高,对厨师的依赖程度低,是靠供应链端驱动的品类。这意味着只要愿意,所有人都可以进军烧烤行业、开烧烤店,反正别人做什么,我只要跟着做就行了。

万人进军烧烤市场,必然导致竞争激烈;再加上烧烤行业自身标准化程度低的缺陷,使得烧烤品类同质化严重,缺乏创新性。没有特色,就只能被消费者遗忘,无人问津。

2// 消费时间段狭窄

烧烤属于夜餐厅经济,大部分消费者只会在夜宵时间选择吃烧烤,晚餐时间段吃烧烤的人都相对较少,更别说早上和中午了。即使有的店中午有人,也远远不如晚上。狭窄的营业时间极大程度的限制了烧烤门店的营业额的提升,让烧烤店老板头疼不已。

3// 淡旺季明显

很多烧烤店,夏天生意非常火爆,甚至有时一晚上能营业上万。

但一旦天气凉了,客人也明显减少,到了冬季更是门可罗雀。大部分关店的烧烤店也是在冬季倒闭的。

没有客流,生意惨淡,但门店房租、员工工资、水电等成本不变,入不敷出,就只能选择关店转让。

对于以上三个问题,是许多烧烤店老板切身体会过的痛点,只有解决了这些问题,才能算是一家成功的烧烤店。


成功的烧烤店要怎么做?

1// 差异化

差异化不单单指东西好吃,其实只要差不多的烧烤店,味道的差异化并不是很大。能让顾客持续回头消费的,不是你手艺决定的,是烧烤产品的特点决定,也就是说,用好吃来塑造差异化,基本不可能。

1、打造爆款

打造爆款最容易产生差异化,也最容易发展成自己的特色,让消费者对门店有深刻的印象。所以,不管是烤羊肉串儿、烤海鲜、烤鸽子,哪怕只是一个烤鸡蛋,也要打造出爆品。例如很久以前羊肉串,成功打造羊肉串爆品而跻身于烧烤头部企业。

2.打造搭配品

搭配品是什么?指的是,一般人认为不该在烧烤店卖的产品。差异化的搭配品能很好的吸引消费者的眼球,给予消费者独特的消费体验。

比如某烧烤店卖披萨,强烈的差异感吸引了许多女性消费者的追捧,很多女孩去了都会点,既有特色,又有效的提高了客单价。

甚至,谁说烧烤只能配啤酒,如果你在店里卖鸡尾酒,也是一个成功的差异化搭配。吃烧烤的同时喝上一杯鸡尾酒,是不是很爽呢!

3.打造差异化

除了菜品以外,环境也可以差异化,大部分人对烧烤的印象是大排档、路边摊,装修破破烂烂的,那么你就将自己的烧烤店弄得整洁大方一点;别人家都是工业风,那你可以弄成小资风格……

服务也可以差异化,烧烤本身对技术含量不高,不过度依赖厨师的水平,因此烧烤店可以做有特色的参与式服务,让顾客参与制作,或者让厨师现场表演式服务,通过特色化的服务吸引客户消费。

此外,产品的品质也可以差异化,通过海报、线上营销等不同方式展示产品的品质,让顾客对品质放心。

2// 提高客流量,提升营业额

1.增加营业时间

大部分消费者对烧烤的定义是夜宵、小食,那烧烤店就要想办法改变消费者局限的观念,突破白天营业时长过短的问题。可以尝试扩充其他品类,由单一的烧烤转向以烧烤为主的综合性消费,拉长营业时间。

烧烤店在菜品服务环境都做到极致的前提下,可以通过线上、线下多渠道的营销宣传,做好引流拓客、留客锁客,让顾客持续回头消费。

2.增加客流量

增加客流量一靠核心,二靠放心。

核心其实就是特色。一家烧烤店,只有拥有了自己的特色,才能拥有强大的核心竞争力,才算是成功的烧烤店,不论是打造特色爆品食材,还是特色的环境、独特的服务,其实都是为了提升烧烤店的核心竞争力。

放心就是让消费者对店内的食材安心,让消费者知道食材好。市面上烧烤食材琳琅满目,烧烤店老板最头疼的,就是不知道什么产品才是好吃且安全的,能为烧烤店带来复购。

松井家作为夜餐厅食材领先品牌,能为餐厅提供强大的品牌背书。首创的湘西小串在两年内风靡全国,成为50000+餐厅的选择。黄金牛油串、湘西鸭掌串、湘西玉米串等品类更是深受消费者喜爱,成为火遍全国的爆品食材。

松井家湘西小串不仅口感好、口味丰富,迎合夜餐食客群的偏好;食材更是让人放心,研发中心6s体系全程管控食材的采购、制作与出厂,品质有保障,为夜餐厅提供有价值的优质烧烤品类。

3.增加客单价

提升客单价有一个非常好的办法,就是增加连带率——从消费者的初始需求出发,深入挖掘客户的相关需求,连带销售其他产品,以此提升客单价。例如消费者点了一个套餐,可以咨询是否需要添加酒水,现在有活动,点套餐酒水六折。通过高价带低价、搭配连带的方式提升客单价。

4.调整产品线来拉升淡季营业额

这是最有效帮助烧烤店度过淡季的营销策略,许多大品牌的烧烤店在冬季都会相应的调整产品线以提升营业额。例如望京小腰,其突破淡季瓶颈的方式便是增添海鲜、时蔬火锅等适宜烧烤店场景的餐品,以补充冬季场景的空白。

5.增加营销

一家店做得再好也要传播出去,营销工作做得好的餐厅,才能不断深入客户心理,打造良好的品牌效应。

要做好这营销宣传的工作,适度的营销成本是必不可少的,而且还要将成本真正的让利给顾客,赚取客户的好感度,才算是成功的营销。

烧烤作为疫情之下逆势增长的餐饮大品类之一,依旧拥有庞大的市场,仅2021年新开门店数便达到了15万家,足以可见烧烤生意的火爆。

因此,正在开烧烤店的伙伴,或是准备开烧烤店的伙伴,要想在烧烤市场站稳脚跟,一定要在食材、环境、服务、营销等方面下功夫。选择好的供应链烧烤食材,能让自身的烧烤店事半功倍!

关于松井家

松井家,夜餐厅食材品牌运营商。2017年,松井家首创的湘西小串品类,在两年间即风靡三湘大地,客户遍布122个县。2020年,松井家通过自身餐饮大数据抓取和分析能力,洞察夜餐食客群喜好,驱动夜餐厅食材品类研发与创新,产品从湘西小串逐步向卤、涮、炸系列持续进行品类创新,全面覆盖排挡、烧烤、餐吧、便利店等夜间餐食消费场景。

在夜间餐饮经济高速发展的今天,松井家作为夜餐厅食材品牌拓新引领者,正乘势快速走向全国大城小县,构建中国夜餐厅食材领先品牌。

相关参考

烧烤店怎么做长久呢(「开烧烤店如何留住回头客?」食为先学员开店成功案例分享)

每到夏天的夜晚各地的夜宵店就开始热闹起来烧烤、啤酒绝对是人们的首选烤串+冰啤=夏天的正确打开方式无烧烤,不夏天,夏天想做小吃创业的朋友,学烧烤技术去摆摊确实是一个不错的选择!事实上,不少餐饮店主仅仅依靠...

烧烤店怎么做长久呢(「开烧烤店如何留住回头客?」食为先学员开店成功案例分享)

每到夏天的夜晚各地的夜宵店就开始热闹起来烧烤、啤酒绝对是人们的首选烤串+冰啤=夏天的正确打开方式无烧烤,不夏天,夏天想做小吃创业的朋友,学烧烤技术去摆摊确实是一个不错的选择!事实上,不少餐饮店主仅仅依靠...

新手开烧烤店需要什么准备(生意好的烧烤店都是怎么做营销活动的)

想必很多打算开烧烤店的创业者都有这方面的疑问。现在来说,喜欢吃烧烤的人非常多,很多烧烤店的生意也都做得红红火火,但并不是所有人开烧烤店都能成功。这些生意好的烧烤店大都有着自己的经营之道,在做营销活动这...

我想开一家烧烤店(如何开一家成功的烧烤店?)

本文缘起于一个朋友要开烧烤店,向我咨询选址的问题。但是,与朋友简单一聊,他所面临的不单单是选址问题,而是如何开一个成功的烧烤店的问题。所以,写了此文,算是给朋友的一些粗浅建议。这里所说的成功,是指能赚...

烧烤店优惠活动方案(开一个烧烤店的详细方案,经营技巧有哪些?)

开一个烧烤店的详细方案,一年四季烧烤店的生意都非常火,此时,有些创业者看到了其中的商机,想要开一家烧烤店,但因为是新手,不知道烧烤店该购买哪些东西?需要准备多少钱?经营技巧有哪些?下面就为大家介绍烧烤...

烧烤店优惠活动方案(开一个烧烤店的详细方案,经营技巧有哪些?)

开一个烧烤店的详细方案,一年四季烧烤店的生意都非常火,此时,有些创业者看到了其中的商机,想要开一家烧烤店,但因为是新手,不知道烧烤店该购买哪些东西?需要准备多少钱?经营技巧有哪些?下面就为大家介绍烧烤...

开个小烧烤店多少钱(开一个烧烤店的详细方案,创业者必看)

开一个烧烤店的详细方案,一年四季烧烤店的生意都非常火,此时,有些创业者看到了其中的商机,想要开一家烧烤店,但因为是新手,不知道烧烤店该购买哪些东西?需要准备多少钱?经营技巧有哪些?下面就为大家介绍烧烤...

新手怎么做烧烤生意(新手开无烟烧烤店这种餐饮店怎么做营销推广?)

新手开无烟烧烤店这种餐饮店怎么做营销推广?怎么规划可以对餐饮店的发展起到有机作用?要想有好的收获,首先就是要在起步的时候就又一个好的开头,同时,要想把头打好,朋友们还需要提前做好规划,只有这样才能够在...

烧烤店怎么经营(怎样开好烧烤店,给你分享一些成功经验)

怎样开好烧烤店?许多人对于烧烤这种美食格外偏爱,市面上的烧烤店也逐渐多了起来,创业者看到了其中的商机,所以打算开这样一家店。然而开烧烤店的人很多,真正成功的人却没有那么多,关键要看能不能掌握正确的经营...

烧烤店怎么经营(怎样开好烧烤店,给你分享一些成功经验)

怎样开好烧烤店?许多人对于烧烤这种美食格外偏爱,市面上的烧烤店也逐渐多了起来,创业者看到了其中的商机,所以打算开这样一家店。然而开烧烤店的人很多,真正成功的人却没有那么多,关键要看能不能掌握正确的经营...