微山湖特产(四鼻鲤鱼,为何微山湖所独有?去过之后才知道)

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篇首语:天下难事、必作于易;天下大事、必作于细。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了微山湖特产(四鼻鲤鱼,为何微山湖所独有?去过之后才知道)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

微山湖特产(四鼻鲤鱼,为何微山湖所独有?去过之后才知道)


文图|北寒

微山鱼宴名播大江南北,老鳖靠河沿,漂汤鱼丸,八宝元鱼汤、筒子鱼、风干鱼、咸鸭蛋、大闸蟹等地方传统名吃,深受全国各地人士喜爱。这些湖里的味道,有的是当场食用的,有的可以带回家送给亲朋好友。只要你来微山,肯定不会空手而归。

摄影|周新国

微山湖的大闸蟹、四鼻鲤鱼、乌鳢为微山县的国家地理标志保护产品、国家地理标志证明商标。微山湖也被称为中国河蟹之乡、中国乌鳢之乡。

微山湖属富营养型湖泊,河床平坦,光照充足,水草丰茂,水流缓慢,为湖区生生生物提供了优越的生态环境,各类软体动物、水生植物、水生昆虫、小鱼虾、螺蛳等饵料生物种类繁多,为微山湖大闸蟹、四鼻鲤鱼、乌鳢的生长提供了丰富的天然生物饵料。

大闸蟹,堪比阳澄湖

微山湖水质清澈,河床平坦,光照充足,水草丰茂,饵料资源丰富,是天然的大闸蟹生长基地。微山湖大闸蟹青背白肚、金爪黄毛、膏腴丰满、味道鲜美、营养丰富,微山湖水质好,水底硬,水草多,湖面大,温度适宜的优越环境造就了大闸蟹“肥、大、鲜、甜”的独特品质。微山县高楼乡更有“中国河蟹之乡”之美誉。

微山湖大闸蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。关于大闸蟹的吃法有很多种,这里就不一一介绍了。

辨别大闸蟹是否死亡的三个方法:

1.拿起捆绑好的阳澄湖大闸蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鲜活。

2.取半盆水,把捆绑好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐气泡,吐气泡表示鲜活。

3.碰蟹爪,把最细小的蟹爪拉直,看是否很快自然弯曲,如果是自然弯曲表示是鲜活。

摄影|程刚

四鼻鲤鱼,为何微山湖所独有?

微山湖四鼻鲤鱼性喜新水,易跳跃,能跳一丈多高,有“鲤鱼跳龙门”之说,既好看又好吃,为鱼类中的上品。其实,微山湖四鼻鲤鱼并非四个鼻孔,只是嘴上方比其他地方的鲤鱼多了两根短须而已,乍一看很象似四个鼻孔,这种形态的鲤鱼为微山湖所独有。

微山湖的鲤鱼为什么是四个鼻孔的呢?相传,微山湖的鲤鱼在最早的时候,和其它水域的鲤鱼一样,也是只有两个鼻孔。清朝乾隆皇帝下江南时,途经微山湖时,命名为“四鼻鲤鱼”。据说当年有一次乾隆乘龙舟南巡,行至微山湖,正值春暖花开,湖上风和日丽,鸟语婉转,花香扑鼻。乾隆帝站在船头上观赏湖光山色,忽见湖中数尾金色鲤鱼跳出水面老高,随令人捕来,乾隆帝见送来的鲤鱼活蹦乱跳,嘴的上方生有四个鼻孔,十分惊奇,一位大臣灵机一动,说这种鲤鱼的四个鼻孔时主四海升平的,是吉祥之物。预示四海太平,五谷丰登,天下万民康泰,是大吉大利之兆。

微山湖四鼻鲤鱼营养丰富,肉质鲜嫩味道鲜美而淳厚,一般2斤左右为最佳。鱼肉中富含的蛋白质人体消化吸收率可达96%,脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,长期食用可以防治动脉硬化、冠心病。

乌鳢,宁丢爹和娘,不丢乌鱼肠

乌鳢又名黑鱼或乌鱼,属于名贵淡水鱼类,素有“鱼中珍品”的美誉。微山县鲁桥镇也因此被农业部命名为“中国乌鳢之乡”。乌鳢冬眠时钻到稀泥里,温暖的季节,乌鳢在水中活动一段时间后,往往需要将头部露出水面,借以辅助呼吸。乌鳢既可做主料,又可做辅料,还可以制茸,很受湖区人们的喜爱,民间有“宁丢爹和娘,不丢乌鱼肠”之说。

微山湖的乌鳢色青绿微黄,带有星状黑点,色泽明亮,体态丰腴,鱼肉细腻,质感脆嫩,口味纯正,无泥腥味。

关于乌鳢,当地还有个典故。据渔家讲,先人在湖中观察到其母鱼在产子后便双目失明,恐其寻食时无法找到自己的孩子,便忍着饥饿守着子鱼一天天的长大。小鱼则天生的灵性,不忍其母受饿,便主动游到母鱼嘴里供亲母充饥。加之此鱼生性勇猛,如传说中的乌龙,便有了乌鳢这个尊称。后又有人神话了乌鳢,至今湖区还流传“龙宫大将军”的传说,有鼻子有眼说其头上北斗星状的黑点可为证。

制作微山湖乌鳢宴采用大抹头剔鱼法,“汪”制烹法。所“汪”菜品,口味咸鲜酸辣,质感滑嫩,备受各地食客青睐。一条鱼可做出不同口味、不同质地的菜品。如炒出的鱼片清脆爽口,炒出的鱼钱则干酥香辣。鱼头、鱼肉、鱼皮甚至鱼子、鱼肚、鱼肠,在微山湖餐桌上都成了美味佳肴。其菜品朴实、端庄,渔家习俗突出,特征明显,自成风格。

大河蚌、小龙虾、田螺,经典的下酒菜

微山湖河蚌是微山县的特产,获国家地理标志证明商标。微山湖河蚌浑身是宝,河蚌是珍珠的摇篮,不仅可以形成天然珍珠,也可人工养育珍珠;除育珠外,蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核,珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸,与珍珠的成份和作用大致相同,具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能;将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎,即可制成廉价的动物性高蛋白饲料。

微山湖田螺也是国家地理标志证明商标特产。微山湖田螺,螺肉大且味道鲜美。微山湖田螺肉质鲜嫩可口,风味独特,并含有丰富的蛋白质、脂肪和磷、钙、铁元素以及维生素。先将田螺肉拆装待用,将锅洗净留底油,放入田螺炒香,倒入蒜茸、料酒、紫苏翻炒均匀起锅即食。

微山湖小龙虾因体型比其他淡水虾类大,肉也相对较多,及肉质鲜美之原因,而被制成多种美食。微山湖小龙虾虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗塞。

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