干锅菜的做法窍门(厨师长分享“干锅土豆片”的做法，香辣爽口下饭快，越吃越入味)

Posted 2023-05-25

篇首语：非淡泊无以明志，非宁静无以致远。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了干锅菜的做法窍门(厨师长分享“干锅土豆片”的做法，香辣爽口下饭快，越吃越入味)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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今天为大家分享一道家常下饭菜“干锅土豆片”的做法，干锅土豆片是一道以土豆、五花肉、撒料为主要食材，是川渝地区的传统名菜，口味香辣夹扎这孜然的清香吃起来既美味又下饭。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。

【干锅土豆片】

1.首先，我们准备土豆三个，去皮以后切成3毫米左右的薄片，不要切的太薄容易炸干，切好的土豆片用清水多洗两遍，把上面的淀粉洗干净。然后用清水浸泡一会以免氧化变黑。

五花肉一小块切成薄片，线椒把蒂去除，斜刀切成片，大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片，再准备一个洋葱切成片备用。

2.下面，我们来调制干锅酱，碗中放入一勺辣妹子酱、一勺海鲜酱，一勺叉烧酱，一勺台菇酱，一勺蒜蓉辣椒酱搅拌均匀，再倒入一点料酒、撒上白芝麻和孜然粒，再次拌匀酱料就调好了。

3.洋葱可以直接放在干锅中垫底，如果觉得有辛辣味，可以放在锅中炒一下，锅内加少许底油，放入洋葱翻炒几下，淋入一点生抽，再翻炒一会盛出来备用。

4.下面，我们把土豆片炸一下，锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时转小火，把土豆片沥干水分放入锅中，经常用勺子推动，让土豆片均匀受热，保持小火炸2分钟左右，土豆片炸焦、炸出金黄色时，捞出来控油。

5.锅内留少许底油，放入五花肉片煸炒一会，炒出里面的肥油，这样吃起来不腻味道更香，五花肉炒变色以后加入一点老抽上色，把颜色炒均匀放入线椒翻炒几下，淋入一点料酒去腥。

6.把炸好的土豆片放入锅中，加入白糖少许提鲜，鸡粉2克，再加入干锅酱10克，快速颠锅翻匀就能装盘上桌了。

技术要点：

1.土豆片不要切的太薄，容易炸干影响口感；

2.五花肉要充分炒出猪油，成菜会更香、不腻口；

3.干锅酱是咸的，不用另外加食盐。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。