常用的保鲜贮藏法有哪些(大蒜有哪些采收保鲜储藏技巧？大蒜如何储存才能不长芽、不腐烂？)

Posted 2023-05-25

篇首语：将相本无种，男儿当自强。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了常用的保鲜贮藏法有哪些(大蒜有哪些采收保鲜储藏技巧？大蒜如何储存才能不长芽、不腐烂？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

常用的保鲜贮藏法有哪些(大蒜有哪些采收保鲜储藏技巧？大蒜如何储存才能不长芽、不腐烂？)

在前天的文章中，农技小背篓给大家介绍了地瓜合理采收与科学冬储的内容，告诉大家如何让越冬贮藏的地瓜不腐、不烂、不发芽、不糠心。

今天这篇文章呢，农技小背篓再给大家说一说大蒜（这里说的是蒜头）的长期保鲜存储贮藏技巧吧，因为咱们几位种植大蒜的农民朋友同时私信问到了这个问题（包括蒜头的大批量存储和家庭少量存储）。毕竟，解决好大家的实际需求，就是农技小背篓科普农技的方向和目的。

大家在把大蒜采收后或购买以来以后，当我们在存放/存储/贮藏大蒜的过程中，经常不知不觉的就发现：①大蒜的整个蒜头自己松散成一瓣一瓣的了；②大蒜的蒜瓣变得又松又软、既不硬实也不饱满了；③大蒜的蒜瓣肉质变得干涩粗糙而糠心不鲜嫩了；④大蒜的蒜瓣就由最初光滑白亮的状态，先变成水浸状浅褐色或琥珀色、再长出红色霉层腐烂掉了；⑤大蒜的蒜头和蒜瓣变成一捏就干瘪的空蒜头、空蒜瓣了；⑤大蒜的蒜头和蒜瓣上不知什么时候就长新根绿芽了或者整个腐烂坏掉了。

其实啊，农技小背篓在上面给大家提到这5点，都是大蒜因为贮藏存储环境不适应而造成的，凡是出现上述这些情况的蒜瓣，基本上都不好吃、都不好卖了，严重时甚至是根本不能吃、根本不能卖了！

我们辛苦种出来的大蒜，花钱买回来的大蒜，要是因为保存不当而这样白浪费了岂不是太可惜了？

所以呢，下面这篇文章，农技小背篓就简单给大家再说一说大蒜的采收与贮藏方法，以供大家参考借鉴，避免大蒜发生散、软、糠、缩、瘪、空、病、褐变、腐烂、变质、长芽等不良情况。

一、大蒜（蒜头）在哪些环境条件下不利于长期保鲜保质的贮存存放？

（一）高温：大蒜长时间处于3-5度及以上的高温环境中（最高温度尽量控制在3度以下），存储贮藏期内就容易易出现——①因为蒜头蒜瓣中的水分和养分大量流失而发生萎缩、干瘪、空头、空瓣、糠心、干腐的问题；②因为蒜头蒜瓣的生命代谢功能旺盛而发生长芽、长叶的问题；③蒜头和蒜瓣不耐存放、存储期变短、容易变质坏掉等问题。

（二）冻害：大蒜长时间处于零下3-5度及以下的低温环境中（最低温度尽量控制在-3度以上），此时外部寒冷环境会超出大蒜自身最大所承受的抗寒温度范围，存储贮藏期内就容易发生低温冻害而出现——①蒜瓣变软、变黄、变褐、霉烂、水渍透明的问题；②蒜瓣养分严重流失、品质大幅变差、口感不鲜嫩的问题；③蒜头和蒜瓣不耐存放、存储期变短、发生严重低温冻害等问题。

（三）温差过大：大蒜长时间处于温差超过2-3度以上的环境中（贮存期尽量稳定低温且温差不要超过1度），存储贮藏期内就容易出现——大蒜会因为过大的温差过大刺激而增强蒜体内酶活性、激发较强的生命活动能力，进而造成大蒜出现过早萌芽长叶、蒜瓣养分过度消耗变瘦变瘪等问题。

（四）高湿：大蒜长时间处于空气相对湿度超过85-90％及以上的潮湿环境中（保持70-75％左右的空气湿度），存储贮藏期内容易导致大蒜出现滋生高湿性病害、霉变、腐烂、变质等问题。

（五）缺水：大蒜长时间处于空气相对湿度低于60-65％及以下的干燥缺水环境中，存储贮藏期内容易导致大蒜体内水分过度蒸发流失和养分过度消耗而出现脱水、萎焉、皱缩、软化、糠心、干腐等问题。

（六）缺氧：大蒜长时间处于完全封闭氧气含量浓度不足2％的环境中（主要是空气中二氧化碳浓度积累量过高、氧气含量严重不足），存储贮藏期内容易导致大蒜因为严重缺氧窒息而不能保持正常呼吸，造成大蒜发芽活性降低或完全丧失掉发芽能力、以及大蒜被闷而腐烂变质坏掉。

二、大蒜（蒜头）有哪些采收存储技巧？怎样才能既保鲜保质又不腐烂变质的长期贮藏存放？

大蒜科学合理的贮存，不仅应当从合理采收蒜头开始抓起，更要全面做好大蒜贮存期内各个环节的准备、处理、调控及管理。只有这样我们才能更长时间地保存出鲜嫩而又不坏不烂的高品质大蒜。

（一）蒜头怎样采收处理最合理？

一般情况下，在大蒜采收完蒜薹20-25天（3周）左右，并且大蒜植株上的叶片上部灰绿、中部变黄、下部干枯（至少有一半以上的蒜叶变黄）、根基部的鳞茎充分膨大、假茎由硬变松软后，这时候就是大蒜采收地下蒜头的最佳时机（蒜头蒜瓣最肥大、亩产量最高、口感品质最好）。

蒜头采收时间过早，不仅会造成蒜头单重不足、亩产量降低，又容易因为蒜头太幼嫩而在贮存过程中发生腐烂变质；而蒜头采收时间过晚，又容易导致蒜头品质不高或导致蒜头不耐长期保鲜保质贮藏的问题。

蒜头采收的几个注意事项：

①采收蒜头前，要注意提前3-5天完全停止浇水，采取前遇雨湿度太大的地块应当先晾墒再采收，这样采收的蒜头更有利长期存储。

②采收蒜头时，应当选择晴天午后、蒜株茎叶脱水变软后进行，不建议在晴天早晨和阴雨天气采收蒜头，采收是长时间淋雨或长时间遭水浸泡浸泡的蒜头不适合长期存储。

③采收蒜头时，要注意保护蒜头完整不发生人为性损伤，一般在距离蒜头4-5公分远的地方下铲刨挖蒜头比较合适，采收时表皮大量伤口和严重损伤的蒜头不适合长期贮存。

④采收蒜头时，可在保留10-15公分根基部茎秆的基础上剪掉其他的中上部的茎叶，然后把大蒜摊放通风的地方晾晒3-7天（晾晒前期晒秆不晒蒜，用剪下来的茎叶覆盖蒜头以防高温强光长时间暴晒，早上摊开通风晾晒、傍晚收堆覆盖防雨防烂），晴朗高温天气一般连续晾晒2-4天即可，阴云低温不良天气一般需要连续晾晒5-7天。

⑤大蒜经过连续晾晒后，等到大蒜的假茎完全软化、鳞茎脱水干燥、蒜头表皮变干以后，此时蒜头内含水量差不多也就降到了70％以下，需要挂藏和架藏的大蒜，此时可以剪掉蒜头底部的须根、把蒜头编成蒜鞭准备转运贮藏，需要窖藏、埋藏、恒温冷藏的大蒜，可以剪掉蒜头底部的须根、在蒜头上方保留2-3公分长的茎秆装袋（其他多余的茎秆剪除掉）准备转运贮藏。

（二）大蒜（蒜头）怎样存储贮藏才算最合理？

高优质的蒜头才能让大蒜更加保鲜保质的贮存，低温、低湿、低氧、干燥、通风、恒温的环境下才能让大蒜更长时间的贮存而不坏不烂。

那么，大蒜应当如何存储贮藏呢？具体又该怎么操作呢？农技小背篓建议大家至少要把握好“三关”：

严把蒜头筛选质量关

挑选蒜头硬实、蒜瓣饱满、个头均匀、表皮鲜亮、不散蒜瓣，并且蒜头表面没损伤、没虫眼、没病害、没雨淋、没水淹、没霉变的大蒜，这样的大蒜是最适合用来长时间贮藏存放的。

严格场所消毒杀菌关

大蒜在正式贮存贮藏前5-7天，应当使用多菌灵、甲基托布津、甲基硫菌灵、咪鲜胺等杀菌剂药物或者使用硫磺、生石灰等杀菌物质，对贮存环境场的上下内外进行全面的消毒杀菌，如果有必要的话，还可以对大蒜喷打一次低浓度的保护性杀菌剂。

严把贮存环境条件关

大蒜的存储贮藏，其实就是我们人为性的强行让大蒜进入到休眠状态，让它既不会因为生命活动过于旺盛而过早的生根萌芽长叶或过多的消耗营养物质，也不会因为休眠环境不适而出现散、软、糠、缩、瘪、空、病、褐变、腐烂、变质等不良现象。

一般来说，最适合大蒜保鲜保质贮存的环境条件标准是——最佳温度是-1°到2°之间（最大温度范围是-5°度到零上3°之间），最佳空气相对湿度是70-75％（最大湿度范围是65％-80％之间），最佳空气含氧量浓度是3-4％（最大含氧气浓度范围是2-6％之间），最佳空气二氧化碳含量浓度是12-13％（最大空气二氧化碳含量浓度范围是10-12％）。除此之外，在存储贮藏大蒜时（特别是恒温冷藏大蒜时），应当注意保持低温性的恒温贮藏，整个蒜头贮藏期的温度变化幅度（温差）尽量控制在1°之内。

大蒜在存储贮藏期内，温度过高容易发芽空瘪，湿度过大容易发生霉烂变质，氧气含量过高容易生根萌芽，温度过低容易发生冻害腐烂，湿度过小容易萎焉糠心，氧气含量过低容易降低发芽活性。

严把贮存期检查关

对于存储贮藏期的大蒜，应当每隔10-15天及时全面检查一次，重点检查温湿度和空气含氧量是否适宜，重点查看有没有染病、腐烂的蒜头，如果发现有出现异常状况的蒜头，应当及时挑选出来，以防传染给其他健康大蒜而造成蒜头大面积腐烂变质。

三、大蒜（蒜头）常用的存储贮藏方式有哪些？

（一）挂藏

在把大蒜晾晒干燥以后，剪掉上部茎叶，然后利用软化的茎秆把蒜头按照30-80一辫的方法，把大蒜编成一个有一个的长蒜鞭在阴凉、通风、干燥、防雨、防潮的棚室内进行悬挂起来存储。

（二）架藏

在按照挂藏法把大蒜的蒜头编成蒜辫以后，将其转运到阴凉阴凉、通风、干燥、防雨、防潮的棚室内木架上、竹架、台架、梯架等上面进行上架存储。

（三）窖藏

提前找一块地势较高、土质较硬、干燥又防湿防潮的地方，按照所需存储蒜头数量的多少，挖一个地下完全地下的井窖或者半地上半地下的井窖，然后把大蒜装袋、装箱或码放进去存储。

一般这个方法比较适合气候比较寒冷的地方使用，而且在使用时要注意在井窖的底部撒铺上1层干燥的秸秆、谷壳、麦糠、干沙、塑料布等进行隔湿防潮，顶部要注意密封防旱防水防潮，同时要注意井窖要适当留一个通风换气的通风口。

（四）埋藏

这个方法也比较简单，就是选一个地势高、土质硬、干燥防潮的地方，提前按照一定的长度和宽度挖一个地下沟槽，然后在沟槽底部撒铺上一层干燥的秸秆、谷壳、麦糠等，然后按照1层大蒜、一层秸秆/麦糠/谷壳的方法，一层一层的把蒜头码放进去进行密封埋藏，但要注意沟槽上方进行密封覆盖，比如说可以沟槽上方搭建一个小拱棚等。

（五）冷藏

这个方法一般都比较专业化，通常都是在比较大的冷藏库内进行恒温冷藏大蒜。在具体操作上，一般提前3左右天对冷藏库进行杀菌消毒和预冷降温，然后再把大蒜转入冷藏库内进行逐步降温冷藏，等到冷藏库的温度降到0度上下时（一般是-2°到0度左右）即可保持恒温通风冷藏。

处理上述五种大蒜存储贮藏方法以外，农技小背篓再教大家两个个比较简单的大蒜存储贮藏方法，比较适合家庭存储大蒜使用。

第一个方法：化学保鲜存储

大蒜化学保鲜存储，最常用的一种药物是青鲜素（学名叫做马来酰肼）。青鲜素这种药物是一种低毒性且对人畜基本危害的植物生长调节剂，它属于人工合成的植物生长调节剂范畴，使用到大蒜上可以起到抑芽保鲜、延长存储保鲜保质期的作用。

青鲜素在大蒜存储上的使用方面有两个：①叶面喷施——在大蒜采收前7-10天，选择晴朗天气的上午或下午，把青鲜素稀释150-200倍喷施到大蒜的茎叶上即可。②浸泡蒜头——大蒜在采收晾晒干燥后，可以使用浓度为3000毫克/千克的青鲜素药液浸泡在水里连续浸泡1个小时左右，然后捞出来自然通风阴凉干即可。

但大家需要注意是：青鲜素一定不能在预留当做蒜种的大蒜上使用，否则会直接降低蒜头的发芽活性而影响蒜种播种后的发芽率。

第二个方法：茶叶/小苏打（碱面）保鲜存储

这个方法比较适合家里少量存储大蒜时使用。

把买回来的新鲜大蒜晾晒到表皮变干燥以后，装入保鲜密封袋内，然后把密封袋内加入一些干茶叶或小苏打，最后把保鲜袋封住口放在阴凉通风干燥的地方即可。

好了，关于大蒜的采收与存储相关知识，今天农技小背篓就先给大家说到这吧！不知道大家都看懂弄明白了没有！