历史秘闻禾花鱼的历史背景

Posted 2022-06-17 腊鱼

篇首语：追风赶月莫停留，平芜尽处是春山。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了历史秘闻禾花鱼的历史背景相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

黄焖禾花鱼是桂林全州县颇有名气的传统菜肴。

禾花鱼因长期放养在稻田内，食水稻落花而得名。

其肉质细腻，刺少肉多，骨软无腥味，味道鲜美，蛋白质含量高，黄焖、清煮、煎、蒸都好吃，尤以瓦罐煨煮其味最佳。

汤开鱼熟,满屋飘香。

用鲜活禾花鱼烘制成禾花干鱼仔，是全州人传统保留它的办法。

因鲜鱼从稻田中挖出后不管放在什么地方饲养，两个月后，禾花的真味异香便随之消失，但制成腊鱼干后异香如故。

全州人称禾花鱼干为腊鱼仔，其成品金黄油亮，闻香生津，久食不腻。

全州自古有谚云:“禾花鱼下酒，见者不走。”鱼出田时，户户飘香，全州人古有“见者入席，喝酒吃鱼”的习俗。

“腊鱼仔送饭,鼎锅刮烂”，“炒鱼肚货，肚皮胀破”，其言实也。

相传，清代乾隆年间，乾隆皇帝带着一班文武巡游江南，到了桂林府。

府台知道乾隆皇帝好游玩，爱吃喝，便投其所好。

派人到处采购山珍海味，请来有名厨师，大摆筵宴，为皇上接风乾隆平日在京城吃的多是北方口味。

这次来南方，觉得酒醇菜美，异常新鲜。

席间，他对菜盘里的禾花鱼特别感兴趣，高兴地问左右：“这是什么鱼？这样肥嫩可口，无腥无腻。”府台回答道：“这是全州的禾花鱼。”“什么叫禾花鱼？”皇帝又问。

“禾花鱼就是田鲤鱼，百姓把鲤鱼放在稻田里喂养，当稻子抽穗扬花时，鱼儿特别爱吃飘落在水上的禾花，食后长得又肥又嫩，故无腥味。”府台毕恭毕敬地回答。

乾隆昕后龙颜大悦，说道：“禾花鱼肉嫩鲜美，武昌之鱼未能及也。”从此，全州禾花鱼被列为土贡，身价倍增。

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