历史秘闻米、面竟是百姓的奢华美食

Posted 2022-05-30 甘薯

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虽说清初历经康雍干三朝，经济复苏且繁荣，但百姓的生活却普遍只够糊口，对清代平民百姓而言，白米饭、肉、鱼等都算是奢侈的享受，也因此易造成一遇天灾人祸即成饥荒的困局。

米面是百姓的奢华美食

一般认为南方主粮是米，而北方是麦，然而根据很多明清叙述地方生活轶事的地方志中可以发现，当时乡下百姓大部分时间都以甘薯、玉米等维生，能吃到真正用米煮的饭跟麦做的面并非一件易事。如河南地方县志提到：「全年食麦面者，百不抽一」。

甘薯大约在十六世纪末，亦即明朝中叶以后从南洋传入中国福建一带，由于甘薯耐水旱和蝗虫，能适应各种土地，栽种简易，因此很快就传至北方，成为不分南北的主要食粮。北方人以甘薯制面，南方人则以甘薯混合米一起煮食，称为「薯饭」。

人们多有饲养禽畜，但主要为贴补家计，能吃到肉的机会并不多，一般来说多是菜食为主，因此蔬菜非常重要，北方因为天气寒冷，不如南方一年四季能栽种植物，食物，特别是容易腐烂的蔬菜，其保存便成为一个很重要的关键。

明末清初，结球白菜开始普遍出现在中国北方，由于它可以长期贮藏，成为冬季的主要蔬菜，其他不能久放的新鲜蔬菜，农家改以腌渍的方式保存，跟今日韩国常见的泡菜类似。

清朝百姓的三餐极为简单

清朝百姓的饮食通常极为简单，大部分的人家一天只能吃两粥一饭，更差的只能三餐以稀饭为生，一般的配菜亦只有蔬菜、腌渍的咸菜、豆腐、豆干等，以素食为主，饲养的家畜多为补贴家用之用，平日食用的机会不多。

不过遇到喜庆节日，虽然吃的不如宫廷丰盛，但仍有机会吃到平日难得吃到的肉食，像青菜炒肉片、煎鲫鱼、炒蛋、炒虾、豆干等，今天看来不过是一般家常菜，但在当时的社会中，却并非一般老百姓每天均可吃到的珍馐美味。

但若遇上天灾人祸，则只能采食野菜及挖草根树皮为生。生活较为宽裕的百姓，可以有外出用餐的机会，如小说中不时可见到向小二点一壶热酒、一盘牛肉、两碟小菜的情节，又如《儒林外史》中曾描写炖鸡、鱼、红烧猪肉都是官员宴客的菜式。

虽说入关后经历了康、雍、干盛世，但人口增加远超过耕地增长的速度，在人多地少的情况下，容易出现粮食不足的情况。

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