历史秘闻 为了确保皇帝的饮食安全各朝代的官员可是煞费苦心
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历史秘闻 为了确保皇帝的饮食安全各朝代的官员可是煞费苦心
许多宫廷剧中，都有皇帝或国王大吃大喝的场面，就连孟子这样的圣人，也不免要批评，在〈尽心下〉中说到：位高权重的「大人」，「食前方丈，侍妾数百人」。万一有一天孟老夫子得志了，一定不会这么做（弗为也）。其实这都是些想当然耳的推论，谁也没有真正见过皇帝吃饭；而孟老夫子的书又是古代人必读，所以这种说法一直深植人心。所幸这几年清代的宫中档案已经公开，大家可以看到，即使像乾隆皇帝处于国家极盛时期，饮食也相当节制，谣言应当止于智者。
统治者并不担心吃不饱，历史上记载的皇帝饮食，往往写出一些特别的饮食习惯，例如晋朝惠帝好吃「肉糜」。东汉的《释名》卷四中说「糜，煮米使糜烂也」，所以糜就是稀饭。至今，闽南方言仍称稀饭为糜，真能保留传统。至于小皇帝好吃一口肉汤炖的稀饭，算是节俭。晋惠帝一生坎坷，碰到八王之乱、五胡乱华等重大变故，又有位「丑而短黑」的王后贾南风，算是集不幸之大成。后人对他的批评虽多，但硬要将晋惠帝形容为穷极奢侈，恐怕仍是受到中国对皇帝饮食传统刻板印象的影响。
帝王将相不担心食物不足，却得担心食物不安全。古人对付政敌的最简单、直接的方法便是下毒。古代对毒物的认识虽不少，但法医学尚未发达，一个人暴卒，不是说成绞肠痧（腹痛如绞的痧症，大概是急性腹膜炎、盲肠炎），便是中毒，尤以腹疾最为常见。古人说下痢为「河鱼之疾」，大约是看到鱼腹甚容易溃烂，而每有腹痛，不免心怀恐惧，要往这方向联想。
解决食物安全的最好办法就是将烹调工作交给亲信，饮水也由专人负责。《周礼》记载的王室职官中便有内饔、酒正、酒人、浆人与凌人几种和天子饮食直接相关的工作人员。内饔负责王及其家人食物的烹调工作，至为重要；酒正率领酒人，管理王室用酒；浆人则负责饮料；凌人是一种较为特殊的工作，冬天时，凌人要到结冻的池塘或河中，切割冰块，将之运到称为「凌阴」的地下深洞。凌阴整年温度可在冰点以下，冰块不会融化。一到夏天，王室成员便有冰凉消暑的冷饮。
秦始皇帝建立大帝国以后，这些制度也继续实施。不过皇帝老要指派其亲信负责其他与本业相关的重要任务，例如掌管祭祀食物的外饔与内饔逐渐演变成接待各地宾客的典客，后来变成了大鸿胪；内饔变成光禄寺卿。做饭的事，再交给手下，由其监督即可。一变再变，到了大清朝，内务府专门打理皇帝的食衣住行。中国皇帝鲜少有食物中毒的意外，便是这些掌管内务的官员努力不懈的成果，颇值嘉奖。
皇帝虽是鲜少中毒，但皇帝要对付政敌，可没少让人中毒。宋代有关这方面的传说最多，例如李煜、孟昶这两位亡国之君，都在投降大宋朝后死得不明不白。根据各家指证，大约是中了俗名马钱子的牵机毒而死。马钱子有剧毒，死状类似放松的弓或是织布的机梭，才有牵机毒之称。
西方的统治者也有类似的考量，必须有专人负责饮食，并将安全检查工作交给亲信负责。从罗马时代开始，宫廷中一直都有一种专门工作：试吃人（英语称为food taster，德语称为Vorkoster），由奴隶或罪犯先将统治者的饮食都试吃过，希望确保统治者不要中毒。这种试吃工作应当不太辛苦，可是老得冒着生命危险，不免提心吊胆。
酒正、典客这种官职在西方世界也有，埃及、波斯、叙利亚等帝国中，都有酒正(cupbearer)，负责的工作与中国酒正无异，后来也逐渐成为方面大员。神圣罗马帝国时期，为了笼络地方诸侯，会派给他们重要却不管事的官位，「酒正」(Mundschenk)便是一例。波西米亚地处中欧，位置重要，国王为境内封建领主位高层的选侯。皇帝必须多方笼络，封为「世袭酒正」(Erzmundschenk)，实际上并不掌管皇帝的饮膳业务。政治学上说的：内朝官（皇帝亲信）变成外朝官（方面大员）也成了中外定律。
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