朝鲜历史十八世纪的牛肉价钱竟然只有米的一半

Posted 2022-04-09 牛肉

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新年开始的正月初一，在朝鲜是相当特别的节日。这一天人们会做各种美味的肉食来吃，也会宰牛，大口吃牛肉。

在洪锡谟《东国岁时记》与纯祖十九年（一八一九）金迈淳所写的《洌阳岁时记》中，详细记载了朝鲜新年正月初一的岁时风俗，里面提到人们会煮饼汤来祭祀或接待客人。不仅如此，人们还会用「吃第几碗饼汤？」的问法来问年纪。

在市场贩卖的饼汤里，一般都会放牛肉。洪锡谟写到「白饼因细切薄入钱，和酱水汤熟，调牛雉肉番椒屑，名曰『饼汤』。」金迈淳提到在饼汤里能「和以猪牛雉鸡等肉」，虽然不是一定非放牛肉不可，但牛肉仍是饼汤中必放、最重要且普遍的肉。

那么新年第一个节日—正月初一人们吃的饼汤里，那些牛肉是怎么来的？

这个问题可以从肃宗三十八年（一七一二）金昌业所写的〈岁时屠牛〉一诗中找到答案。

岁时十日放私屠，（译注：指可未经许可而私屠）

血肉狼藉遍街衢。

沽誉之政胡不改，

始作俑者是凶徒。

当时屠杀的牛，竟然多到血肉狼藉遍街衢。这些牛肉当中，有一部分就是用来提升饼汤的滋味。

在十八世纪初，朝鲜就已经有新年十天期间可未得国家允许而自由私宰牛只的习惯，这个习惯一直维持到十九世纪。纯祖十三年（一八一三），左议政韩用龟曾说：「岁时许屠至于三日。」

虽然看起来有某种程度的改变，但宰牛而食的确已经成为一种风俗。

在牛禁令普遍实施的朝鲜，是从何时开始允许百姓为准备大年初一使用的牛肉而屠牛呢？金昌业并没有写明是谁允许的，在其他文献中也无法确认。

包含大年初一在内的正月不禁止屠牛，这一点可以在孝宗元年的《承政院日记》中看到相关纪录。

丙子胡乱前后实施的强制性牛禁政策，使得孝宗元年的牛只数暴增，不过染牛疫致死的牛只实在太多（推算约有百分之五十暴毙），甚至多到要从蒙古进口牛只，于是司宪府曾经强烈建议严惩屠牛者，但国王持不同意见，决定将屠牛视为惯例。

之后每逢牛疫流行或荒年，国家就禁止屠牛；如果是丰年，则允许百姓在新年时屠牛。于是新年来临之际，市场便开始大举屠牛，大量牛肉在此流通，牛只价格因此下跌，牛肉价格也变得更便宜。

在十八世纪未发生牛疫的时候，一头牛的价格便宜时约十余两，贵的时候约三十余两。在纪载中也可以看到，英祖八年一石米（约九十公升，相当于现在半包米）卖七、八两，正祖五年市场一石米是四两五钱，正祖六年为五两五钱。

由此可知，当时一头牛的价钱相当于现在一、二袋米（十至二十斗）的价钱，所以想换米时至少要用两倍重的牛肉。目前韩国的米价一袋还不到二十万韩元（译注：约新台币五千二百元），相较之下，当时的牛肉算是非常廉价的物品。正因为牛肉便宜，所以人们可以像吃饭一样常吃牛肉，而且可以大吃特吃。

那么当时的人实际上吃了多少牛肉？英祖十六年（一七四○），李锡福在上奏的疏文里似乎留下可对此做出推论的纪录。英祖提到上疏文里写到「家家皆肉，人人皆醉」。这正是拜新年时可以屠牛所赐。

如果仔细观察其他有关牛肉问题的论议可以发现，与上述讨论相同的内容不断重复。这些内容提到，正月初一在大白天的街上屠牛，牛只晕厥瘫软倒地后待售，这是因为从以前在新年期间不禁屠牛，才会发生这样的事。

既然如此，那十八世纪后半的朝鲜人在节日时吃了多少牛肉？英祖五十一年有纪载提到每天屠宰一千余头牛，在新年、端午、中秋、冬至则一共屠宰二万到三万头牛。也就是说，每个节日大约会宰五千至七千五百头牛，数量较平时更多。

一头牛的体重约三百三十公斤，如果以朝鲜人口一千五百万人、屠宰率百分之六十计算，当时的每个人可以分配到六十六到九十九公克的牛肉。当然，实际吃到的牛肉会因为贫富状况而有所差异。有钱人能将大块牛肉呈到供桌上，庶民则是像《东国岁时记》里所描述的一样，最多只能在饼汤里加些牛肉。

英祖三十七年，洪凤汉提议「岁时屠牛，在法应禁」。英祖亦认为禁止百姓一年一度的岁时屠牛虽属过度，但若不禁止，仅余的牛只恐将全数进入牛肉铺，所以同意禁止。

这一年爆发的牛疫一直到英祖三十九年（一七六三）仍未平息，14因此朝鲜决定继续禁止岁时屠牛。也就是说，全国百姓已经超过三年无法吃到牛肉。

纯祖十八年（一八一八）、二十年（一八二○）、二十三年（一八二三）同样也禁止新年正月初一贩卖牛肉，因为牛禁确实能有效保护农牛。15英祖二十六年（一七五○），承旨南泰温就曾说过：「即便是此次牛禁，百姓因遵守牛禁而未屠宰的牛只，几乎接近四千到五千头。」

朝鲜历史 十八世纪的牛肉价钱竟然只有米的一半