董小宛的厨艺为何这么出名？她的拿手好菜是什么？

Posted 2022-01-12

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董小宛的厨艺为何这么出名？她的拿手好菜是什么？

　　世人皆知“东坡肉”，却很少有人知道“董肉”。东坡肉因大才子苏东坡而闻名于世，董肉则因为秦淮八艳之一的董小宛而闻名。

　　董小宛有“东南第一美人”的美誉，她出生于苏州城内一家小有名气的“董家绣庄”，母亲白氏更是继承了老秀才外公毕生所学的才女。后来白氏嫁入董家，生了董小宛，给董小宛取名白，号青莲。董小宛这个名字是后来她自己取的艺名。

　　父母恩爱，家庭富裕，出生在这样的家庭，董小宛是怎么沦为苏州名妓的呢？

　　在董小宛十三岁那年，父亲生了重病去世，母亲非常伤心。由于母亲不想看着原来的家睹物思人，就带着董小宛搬了出去。搬出去以后，母亲无心打理绣庄，将绣庄交给伙计全权掌管。两年后，战乱四起，母亲本想带着董小宛避难，在清算绣庄财产的时候才发现伙计亏空了店铺，不但没有剩余的钱，反而欠下一大笔债。

　　董母听到消息病倒了，董小宛此时也才15岁而已，巨大的灾难降临在这对母女身上！董小宛性格高傲，不肯低三下四向人借贷，情急之下答应了别人的引荐，成了南京秦淮河畔画舫中的一名卖艺人，并改名为小宛。

　　董小宛清丽脱俗，才名俱佳，很快就出名了，许多名士慕名而来，其中就包括弃笔从戎的冒辟疆。董小宛和冒辟疆一见钟情，后来还嫁给冒辟疆当妾，和冒辟疆的母亲和妻子相处得十分融洽。

　　董小宛平常就喜欢研究各种食谱，只要得知哪里有新的菜式就会去寻访它的制作方法，因此练就了一手好厨艺。现在人们吃的虎皮肉，也就是走油肉就是董小宛发明的。同时，这虎皮肉还有一个名字，就是董肉。

　　董小宛的拿手好菜有董肉、董糖、咸菜。听起来这都是大家饭桌上的日常食物，可董小宛却能将它们做出不一样的味道来。

　　拿咸菜来说吧，据说董小宛腌制的咸菜能使黄色的像涂了蜡一样，而绿色的菜则显得更加翠绿。野菜经过董小宛之手，总能变得绝味无比。除了咸菜，董小宛做的火肉有松柏的香味，风鱼则有麂鹿的风味，醉蛤如桃花，松虾如龙须，油鲳如鲟鱼，烘兔酥鸡如饼饵，一匕一脔，妙不可言。

　　当然，董小宛还会制作糕点，放现代来说，她就是一名出色的糕点师。她制作的董糖非常出名，其制作方法一直流传至今。相传董小宛在秦淮的时候，曾芝麻、炒面、饴糖、松子、桃仁和麻油作为原料制成酥糖，切成长五分、宽三分、厚一分的方块，这种酥糖外黄内酥，甜而不腻。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖都是董小宛所创。

　　有才有貌有好厨艺，关键是董小宛对冒辟疆还十分痴情，这样的女人到哪里去找？现在会厨艺的女神还多吗？