历史新知满汉全席（三天吃完一百零八种）

Posted 2022-01-07

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历史新知满汉全席（三天吃完一百零八种）

　　满汉全席始于清代中叶，是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。既有宫廷肴馔之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。

　　满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。最好的公开使用场合，是科举考试结束后地方官史宴请主考官的时候。主人是地方上最高官员，客人是钦差大臣;主客之间往往又是“门生故旧”，因此满汉全席上的菜点都是菜其精细而丰盛的。入席时大小官员一律顶戴朝珠，身着公服就座。筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等。都有严格的规定。官府中举办满汉全席时首先要奏乐，鸣炮，行礼恭迎宾客入座。客人入座后由待者上进门点心。进门点心有甜、咸两种，并有干、稀之别。进门点心之后是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然后才正式入席。满汉全席上菜公冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等，一般起码一百零八种，一般分三天吃完。

　　满汉全席取材广泛，用料精细。山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，擅于烧烤、火锅、涮锅，又显示汉族烹调特色，扒、炸、炒、溜、烧等皆备，菜品口味也极丰富。

　　满汉全席滥觞于京，推及各地，天津、广东、湖北、东北、四川、扬州等地都有满汉全席。满汉全席菜单

　　1、四到奉：什锦头盒―个、下马点二式(粉果、烟麦)、上汤片儿面每位―盆

　　2、四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁

　　3、四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰

　　4、四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉

　　5、四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸

　　6、四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素

　　7、四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林

　　8、匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭

　　9、四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡―对、冶尔巴―札、挂炉片皮鸭―对

　　10、四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌

　　11、四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿

　　12、八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条

　　13、八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻

　　14、二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐

　　15、―面：干烧伊面九寸

　　16、―干饭：白饭

　　17、―稀饭：白粥

　　18、四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜

　　19、―汤：草菇蛋花汤

　　20、四跟汤：酸辣牙(跟外猪)、火腿上汤(跟第一道甜点)、长春汤(跟片皮鸭)、草丛上汤(跟伊面)

　　21、四跟面制品：于层帘(跟乳猪)、片儿烧(跟如意鸡)，粑粑(跟片皮鸭)、如意卷(跟哈尔巴)

　　22、―百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁

　　23、四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干

　　24、四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角

　　25、四蜜果：蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把

　　26、四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅

　　27、四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚

　　28、四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬

　　29、四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

历史新知 满汉全席（三天吃完一百零八种）

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