单县羊肉汤和谢集罐子汤，哪一种更能代表山东羊肉汤

Posted 2022-12-29 罐子

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单县羊肉汤和谢集罐子汤，哪一种更能代表山东羊肉汤

头条号签约作者蒲铁牛公元前607年，郑国出兵攻打宋国。宋国派华元为主帅，统率宋军前往迎战。两军交战之前，华元为了鼓舞士气，杀羊熬汤犒劳将士。忙乱中忘了给他的马夫羊斟分一碗，羊斟私下里十分恼怒，暗暗咬牙切齿道：「 ”你大爷的，那么好的羊肉汤，硬是不给老子尝一口，待到交战，看老子不弄死你！”。果真，交战的时候，羊斟对华元说：「 ”分发羊汤的事你说了算，今天驾驭战车的事，可就由不得你了。”说完，就故意把战车赶到郑军阵地里去。结果，堂堂宋军主帅华元，就这样轻易地被郑军活捉了。宋军失掉了主帅，因而惨遭失败。华元因为一碗羊肉汤，不仅葬送了自己，还葬送了一支军队。而中国的历史上也由此诞生了一个成语：「 ”各自为政”。春秋战国时期，山东济宁、菏泽的大部分地区属于宋国。由各自为政的成语故事，可以看到，山东人酷爱喝羊肉汤的历史，由来已久。春秋战国时期地图山东人一年四季都喝羊肉汤。羊肉属于温性食物，到了春天，按照中医的说法，春季阳气初升，天气由寒转暖，人体阳气得以升发，再吃羊肉就容易上火。可山东人认为，春天万物复苏，人的户外活动随之增加，身体消耗增加；再加上这个时节，气温变化大、人容易感冒，所以，就需要经常喝羊肉汤，来补充身体的能量、提高人体的抵抗力。夏天，天气炎热，南方人普遍认为不适合吃羊肉。可山东人民搬出中医理论中「 ”冬病夏治”以及「 ”以热攻热”的说法，更在三伏天，弄出个「 ”吃伏羊”的传统。秋天来了，民间又有「 ”贴秋膘”的习惯，山东自然也不例外。怎么样贴秋膘呢？对于山东人来说，不二的选择就是喝羊汤。冬天的时候人的气血是从里往外走的、处于消耗状态中，所以人体需要滋补、要补充温性食物。冬天喝羊汤不仅有助于人体吸收羊肉的营养，而且还可驱寒、调理肠胃。所以在冬天，山东人更是少不得羊肉汤。熬制羊汤由于山东人对羊肉汤的钟爱，也因地方人情风俗以及口味的不同，因此，山东各地也就产生了不少特色各异的羊肉汤。其中单县羊汤、莒县羊汤、莱州朱桥羊汤、莱芜羊汤、滕州羊汤、谢集罐子汤是为羊肉汤中的佼佼者。单县羊汤的发源地在山东省菏泽市的单县县城，谢集罐子汤的发源地在菏泽市的巨野县大谢集镇，同属菏泽市，所以，今天站在美食PK台上的PK者，非单县羊汤和谢集罐子汤莫属。这个时候，一定有人出来发问了：一个县城级别，一个乡镇级别，二者有何可比性？其实不然，首先从两地的历史沿革来评判。单县，古称单父，因舜帝之师单卷居此而得名，大汉英后吕雉故里。周成王封少子臻于此，为单子国。东周春秋初期，属宋国，后为鲁国单父邑。战国初期，复属宋国。宋灭，改属齐国。秦置单父县，属砀郡，此为单县建县之始。也就是说，单县从秦朝开始，在中国历史上的建制级别，一直都是县级，从未提升过。单县羊汤而大谢集镇虽说现在只是乡镇级别，但在其历史沿革过程中，却站在建制级别的高位。大谢集镇在历史上的称呼其实叫昌邑(具体位置在今山东省巨野县大谢集镇前昌邑村)，它历史悠久，其中有文字可考的历史达2000多年，其中为诸侯国或者高于县级的历史有这么几段：西汉初期，为昌邑县，属山阳郡。公元前97年，改昌邑县为昌邑国。汉朝宗室刘髆(昌邑哀王)、刘贺(汉废帝)先后在此地为昌邑王。公元前73年(汉宣帝刘询本始元年)，撤销昌邑国，复为山阳郡，昌邑仍为其属。公元9年(新朝建兴帝王莽始建国元年)，撤销山阳郡，改为巨野郡，以巨野县城为治所，昌邑属巨野郡。公元25年(汉光武帝刘秀建武元年)，撤销巨野郡，恢复山阳郡，治所在昌邑，昌邑县属山阳郡。公元192年(东汉初平3年)，曹操任兖州牧，以昌邑为治所。三国·魏咸熙二年(265年)，改山阳郡为高平国，治所在昌邑。公元265年(晋武帝泰始元年)，改山阳郡为高平国，治所在昌邑，昌邑县为其属县。谢集罐子汤以上可以看出，从历史沿革来评判，大谢集并不逊于单县。再从品牌的扩展规模来分析，单县羊汤在单县、谢集罐子汤在巨野县，店铺都是随处可见，二者还不断向菏泽市的其它县镇以及济宁市扩张，扩张力度和门店的可见度势敌力均，单县羊汤并不比谢集罐子汤强势。所以，单县羊汤和谢集罐子汤之间的PK，公平公正且公开。单县羊肉汤品牌始创于清嘉庆十二年（1807年），经二百多年的发展羊肉汤在制作工艺上不断创新，使羊肉汤得以发扬光大和多方延续，并以其「 ”色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格，载入中华名食谱。单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁清香，不膻不腻，品种繁多，各具其妙；肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，天花汤健脑滋目，口条汤壮身补血，肚丝汤健胃壮体，眼窝汤清火明目，奶渣汤沙酥带甜，滋阴壮体，还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等七十二种风味。口感鲜而不膻，香而不腻，不仅是一道爽口的美食，而且还有药膳的功能。单县羊汤正宗单县羊肉汤用水、放肉、添火、配料都十分讲究：先将50斤清水倒入锅中，待水响时加入鲜肉30斤、羊杂（下锅时，需将心、肝、肚等分别用开水氽一下）和骨架一副，接着用急火烧开，顶出血沫和脏气，用竹编勺避除后再添冷水10斤，开锅后再次撇出血沫，尔后将各种作料如陈皮等按一定比例下锅；同时外加生姜、大葱各半斤和适量的盐，大约熬制45分钟即可。熬制单县羊肉汤最关键的是作料和火候的掌握和应用。作料多了则药味冲鼻，少了则腥膻不净；火小了则水是水、油是油，水在下油在上界限分明，不能达到水乳交融，一色到底。另外火的急慢也大有章法可循，火太急不但熬不出味，反而丢失了营养成分。谢集罐子汤熬制的也是羊汤，其品牌始创于清光绪九年（1883年），比单县羊汤晚了76年。谢集罐子汤是鲁西南最有代表性的地方传统小吃之一，先后被载入鲁西南名吃、山东名吃，2004年又被命名为中华名吃。历尽沧桑百余年，经过六代人的孜孜不倦，创新和发展，谢集罐子汤至今已开发出香酥羊健、红烧羊头、红烧羊脑、羊拐骨、羊排、酸辣羊肺汤、肚丝汤、天花汤等风味小吃。正在盛装的谢集罐子汤谢集罐子汤熬制羊汤的方法大致和单县羊汤相差无几，就羊汤本身来说口感也无太大差别。不同的是，谢集罐子汤会用羊汤煮粉条，然后装进一个罐子里，有客人来了，就从罐子里舀出一大碗来端给客人。为什么要装进罐子里？据传在百年前，有个地主，雇了很多长工，每次吃羊的时候，他把羊肉都吃了，内脏却不舍得扔，于是就叫厨师把它们煮了后掺上他喝剩的汤搅在一起，留给长工们吃！长工们干完活回来喝上这汤都是凉的了，为了能让长工们喝上热乎汤，善良而又聪明的厨师想了个办法，把饭做好装进个坛子里，包好它能保持热量，长工回来后就能喝上热汤。因此，谢集罐子汤用的罐子，并不是用来熬制羊汤，而是用来装盛羊汤和粉条的，其主要作用是保温。在这里，也要告诉大家，单县羊汤和谢集罐子汤的区别除了一只罐子外，主要区别还在于：如果你不提出特殊要求。那么，单县羊汤端上来羊汤的就是羊汤，而谢集罐子汤端上来的一定是羊汤炖粉条。吊炉烧饼从店铺的整体形象来看，单县羊汤大多整洁上档次，走进去让人感觉到几分体面。谢集罐子汤大多店铺在这方面稍有一些不讲究，虽然亲民接地气，但总有几分邋遢的感觉。无论单县羊汤还是谢集罐子汤，当地人吃的形式总是以饼+汤。单县羊汤大多用煎饼，而谢集罐子汤大多用吊炉烧饼。煎饼酥软可口，色泽金黄，吊炉烧饼外酥里嫩，在外型上比煎饼更为美观。在食物搭配上，谢集罐子汤稍胜一筹。谢集罐子汤总店至于谁更能代表山东羊肉汤，则是公说公有理，婆说婆有道。在万能的互联网上，更多人偏向于单县羊汤，他们认为无论就餐环境还是口感，单县羊汤在山东众多有名的羊汤中，排名第一且当之无愧。但现实生活中却有很多人不服了，他们说，喝羊汤就是要尽显人之天性，任凭挥汗如雨，任凭油渍嘴角，喝到兴致，大喊一声「 ”老板再添一碗”，这种感觉，在走进了空调雅座的单县羊汤中再也找不到，但在街边小摊的谢集罐子汤里却依然四处流淌。追寻这种畅快淋漓的人，坚定地以为，谢集罐子汤就是山东羊肉汤的代表。单县羊汤的品牌名店我在山东前后生活了近五年，去单县吃羊汤无数次。但去谢集最正宗的罐子汤店（创始人后人开的店）仅三次，第一次朋友带慕名而来的我去，以后两次我带慕名而来的朋友去。第一次吃完后，我有些许失望，后两次吃完后，朋友有些许失望。主要原因不是说羊汤味道不好，而是装在罐子里的粉条，在高温下变得太软，吃起来毫无劲道，宛如喝粥，且羊肉汤加入粉条后，也影响了羊汤的纯粹性。我和朋友都是南方人，可能更偏向于食物的纯粹性，所以，单县羊汤和谢集罐子汤之间，我们偏向于单县羊汤。如果这两种羊汤你都吃过，那么你会选择哪一种？本文图片来自与网络，如有侵权，请联系删除。