天津新照，胡同生活午饭一景，同义庄炙炉烙饼那叫一个香

Posted 2022-12-29 天津

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天津新照，胡同生活午饭一景，同义庄炙炉烙饼那叫一个香

文/图杨宝海这是红桥区同义庄还没有拆迁时的照片，当时它已经是天津为数不多的老胡同了。走进胡同，一阵开水的汽笛声吸引了我的注意，映入眼帘的是一个煤球炉子，上面坐着的水壶正「 ”吱吱的”冒着热气…… 通过搭讪得知炉子的主人叫张恩汉，今年60多岁，退休前在运输六场工作。他们家在这住了得有四辈人了，他的祖辈都很长寿，他的奶奶活了一百一十多岁。老人平时没啥爱好，就喜欢「 ”鼓捣”饭，包饺子、打卤面、熬鱼、炖肉样样都拿手，老伴只能给他搭下手。老头脾气好，跟邻居相处的很融洽。我说「 ”快中午了，您准备做什么吃呀?” 「 ”中午简单，烙几张饼就行”，老爷子说着双手拿着个支炉走了过来，我当时真是被惊着了，「 ”支炉”？这些年我在胡同里也曾见过废弃的支炉，但用它烙饼那还是40多年前的事儿啦。我立刻来了精神儿，边和老人搭讪着，边按动快门，嘴里不停的念到着：「 ”有点意思，有点意思”。支炉是大约二十世纪八十年代以前一些城市人用来烙饼的炊具，直径大约30厘米，高不到10厘米，一端开口，一端用球面封口(但是球面上有很多小孔)，用泥(沙)做成形之后，再通过象烧砖一样的窑烧制而成。烙饼的时候，把支炉扣在烧煤的炉子口上，然后把用擀面棍擀成饼形的湿面饼放在支炉的球面上用炉火烘烤，这样饼就烙成了。老爷子得意的说：「 ”烙饼的面要活的软软的，醒得透透的烙出饼来才好吃，先擀成一大片，涂上素油和细盐，卷起，封口，然后揪成适当大小的剂子，支炉扣在煤炉上预热着，这边开始擀饼。擀面杖悠着点儿劲儿，翻来覆去两面擀。擀好第一张饼，支炉温度也上去了把第一张饼铺到支炉上，回过头去擀第二张。第二张擀好的时候，第一张正好该翻面了”。他一边干活，一边给我讲着。这时候饼已经开始起鼓儿，老爷子拿着一把小扫帚，轻轻按压起了鼓的饼，不停地翻着，不停地拍打着…… 老爷子笑着对我说：「 ”您要是不嫌弃就捎两张饼”，我有些暗喜，却半推半让说：「 ”那我就捎一张，嘿嘿!” 告别了大爷大娘，我骑着单车走在胡同里，看着车把上热乎乎刚烙得的大饼，遐想着，卷上头肉或酱肘子，哈哈，想着想着肚子真的感觉有些饿了，我决定什么都不夹，就吃这张饼了，于是一口下去，嗯……外焦里嫩，层层柔软，油盐清香，真是人间极品呀！本文纯属兴趣传播，如您对署名版权有疑义，请联系我，即时处理。