从古至今菜谱进化，皇帝吃饭到底有多奢侈

Posted 2022-12-28 皇帝

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从古至今菜谱进化，皇帝吃饭到底有多奢侈

中国的饮食文化，从开始就是等级森严，充满讲究的。周朝时，国君用九鼎，卿用七鼎，大夫用五鼎，士用一鼎或三鼎。在国君的宫廷里，还养着庞大而完善的饮食管理服务团队。其中，包括买菜的、屠宰的、烹饪的等6种机构，6种机构又包括22个单位，差不多2300多人。到了汉朝，虽然没有冰箱，但是皇帝一家人，已经把季节对饮食生活的限制，降至当时的最低程度。在冬天，皇帝可以享用春季才有的葱、韭黄等蔬菜，而这些蔬菜是耗费大量钱财，建温室、搭火棚产出的；而在炎热的夏季，皇帝与后妃则吃着冷饮、喝着冰粥，冰都是头年冬天窖藏。强汉盛唐。到了盛唐，美食方面同样进入「 ”盛世”。比如大臣初上任时，为了感恩，向皇帝进献美食，叫做「 ”烧尾宴”。烧尾宴奢侈到什么程度呢? 有个叫韦巨源的人，曾经设了一席烧尾宴，赶巧不巧的，留下一份不完全食单。这份食单残本中，就列着菜点58种，糕点有20余种，菜肴有32种。从取材上看，有北方的熊、鹿、驴，南方的狸、虾、蟹、鳖，还有鱼、鸡、鸭、鹌鹑、猪、牛、羊、兔等等。宋代的宫廷饮食，也以穷奢极欲著称于世。宋神宗晚年，沉溺于深宫宴饮享乐，往往一个宴会就要花费十余万。而宋仁宗有一次在宫内摆宴，仅蛤蜊一品二十八枚，当时蛤蜊一枚值一千，大家一动筷子，两万八千就没了！到了明朝，宫廷饮食同样也是奢靡无度的。比如到了正月十五元宵节，皇宫里的元宵，必须是天下最精细的。要将糯米磨成细面，再用核桃仁、白糖、玫瑰作馅，然后用酒水滚成，大小如核桃般。元宵节光有元宵也是不够的，在这一天里，宫中菜蔬就要备有云南的鸡枞、五台山的天花羊肚菜、东海的石花海白菜、江南的蒿笋糟笋等等，应有尽有，难以一一例举。接下来要说到清朝了，这个我们必须重点说说。因为，历朝历代的宫廷美食和清朝相比，却只能算是小巫见大巫，清朝御膳，积历代之经验，集全国之精华，无与伦比。「 ”御膳房”菜点原料，来自全国五湖四海，天上地下，有渤海对虾、黄河鲤鱼、镇江鲥鱼、阳澄湖大蟹、南海鱼翅、海南燕窝、东北熊掌、山东鲍鱼…… 宫廷膳食工序要求特别高，就说一道「 ”清汤虎丹”，是用小兴安岭雄虎的睾丸作成。「 ”清汤虎丹”制作时，需要微开不沸的上好鸡汤炖煮3小时，然后剥去皮膜，放在调有佐料的汁水中渍透，再用特制的钢刀银刀，平片成纸一般薄片，在盘中摆成牡丹花形状，佐以蒜泥、香菜末而食。皇帝们不仅在宫里吃得好，出去吃也绝不会差到哪里去。乾隆南巡时，河北怀柔县一个地主接待乾隆，一天酒食费就达白银十多万两。到了慈禧太后时期，生活奢侈、爱搞排场就更不用说了。她的私厨「 ”西膳房”比光绪皇帝的「 ”御膳房”还大，这「 ”西膳房”能制作菜肴4000余种，点心400余种。慈禧老佛爷每顿正膳，所用菜肴要摆三张拼起来的膳桌，菜点常在百种以上，只是大多数菜品，她大多只瞟一眼，就原封不动地从眼前自动消失了。老佛爷夏天还爱吃西瓜，但只吃瓢中心的一点，一天竟可用去三几百个。至于中国古代宴席之最的满汉全席，算得上规模盛大高贵的顶级宴席了。一般来说，碰到盛大节日、皇帝皇后生日，或皇帝要款待亲王大臣时，就必须动用美食大杀器「 ”满汉全席”的时候了。据说完整的满汉全席，聚天下之精华，菜肴达三百多种，东西南北珍馐美味都可以上桌。到底这三百多种菜肴都是什么？您没事可以听听《报菜名》。