古井贡酒白酒的酿造工艺有多少工序想了解一下
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古井贡酒白酒的酿造工艺有多少工序想了解一下
第一：九酝酒法。
《九酝酒法》是古井贡酒酿酒秘笈，传承至今已有1800多年，是国内有文字记载的最早酿酒法。
古井人遵循《九酝酒法》，将曹操尊为古井贡酒酒神，并建立了九酝酒法酿酒工艺传承人制度。
这不仅保证了古井贡酒•年份原浆基因的正宗性、纯正性和真实性，而且使古井贡酒酿酒技艺和高贵品质得到嫡系亲传，口传心授，薪火不断。
第二：无极之水。
“无极之水”语出《九酝酒法》。
“无极水，取自井中三尺以下，性温，质清。”位于古井集团厂区的千年古井，据历史考证始建于公元532年，其含水层属于粉砂与粘土层，PH值为7.7，锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量较高，水质清冽甘爽。
酿造古井贡酒•年份原浆所用无极水，采自井下三尺，所得佳酿，芳香馥郁。
第三：桃花春曲。
《九酝酒法》载：“桃花开时制曲，花凋曲成。
制酒，味幽香”。
酿制古井贡酒•年份原浆所采用的桃花春曲，只在桃花盛开时制作，此时空气温湿、微生物活动旺盛，方可制作出最好的酒曲。
此曲酿酒，保证酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。
第四：明代窖池。
“千年老窖万年糟”，古井贡酒•年份原浆是在有500年历史的明代窖池“功勋池”中发酵而成。
功勋池中含有大量古井“神泥”，栖息着600多种有益微生物，是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。
源源不息的系统性微生物生化过程，产生了以己酸乙酯为主体的几十种呈香呈味物质，保证了古井贡酒•年份原浆酒香之丰醇。
第五：双择标准。
古井严格按照两大工艺标准，通过富有经验的酿酒技师，以手工方式对优质原酒进行斟选：其一是择层取醅。
只取池子中下层距池底10--20公分处，且不接触池底的那一小部分酒醅。
此层微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香。
其二是择时摘酒。
蒸馏出酒时，只摘取这一锅之中靠近中前段的一小部分酒。
这个时段的酒微量成分比例协调，尤其是酸酯的协调度好，是酿造原浆级年份酒的上好选择。
第六：原酒窖藏。
每瓶古井贡酒•年份原浆所采用的原酒都要经过择层取醅、择时摘酒的纯手工工艺，仅取其精华部分，送入常年温度保持在4-10℃的地下酒窖窖藏多年，再经国内顶级白酒大师精心调制，最终方成美仑美奂的年份原浆美酒。
第七：原生态酿造环境。
古井贡酒产地亳州，是中国白酒之乡，属于暖温带半湿润气候，季风明显，气候温和，阳光充足，雨量适中，相比其他区域，这里的气候和产出的粮食作物更适合酿酒。
从古至今，以传统农业为主的产业格局，使得古井集团周边始终保持原生态、无污染的天然环境。
2003年，古井贡酒被国家质检总局认定为原产地域保护产品;2008年，古井酒文化博览园获批国家AAAA级旅游景区，属于白酒行业首家获此殊荣。
第八：高科技与传统工艺完美结合。
现代高科技检测控制技术与传统工艺完美结合，通过技术创新酿造的古井贡酒•，在保证浓香纯正的基础上，避免了酒体的兼香混杂，其酒体中的酸、酯、醇等各微量成分比例更加谐调，完美体现了“纯正原浆，手工酿造”的工艺精髓，并代表了白酒健康型的发展趋势。
涓滴成流的酒液，唯有经历历史的洗礼岁月的沉淀，集天地五谷精华，浑然天成，保持自然本色，方能成就一瓶原浆级好酒。
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古井贡酒的历史：古井贡酒具有1800多年的酒文化历史，据考证，古井贡酒始于建安元年，当时的魏国丞相曹操将家乡亳州特产九酝春酒及酿造方法献给汉献帝，自此，该酒便成为历代皇室贡品。古井贡酒有着悠久的历史。
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