中国古代传统糕点制作
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篇首语：不畏过往，不惧将来。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了中国古代传统糕点制作相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
中国古代传统糕点制作
点心虽然不是广东人发明，但把点心发扬光大的必定是广东人，更把它传遍世界各地。
“点心”这个词语，原意是 饿时略为进食，后来演变为“略进食物”的意思。
早於二千五百年前的楚辞中已有记载，从一些诗歌或历代生活纪录中得知，今日的点心，大部份是古时的小吃渐渐演变，不断改进而来；不过当时所用的名称并不是现代人所熟悉的一套。
点心的蓬勃时期则於本世纪廿年代初才真正开始，原因是当时“满清”后人不用工作，无事可做之馀终日流连饮食场所，以致酒楼茶室数目激增，在竞争激烈的情况下，各大茶室及酒楼均各自推出不同点心、糕点，令本来已是种类繁多的点心、糕点更见多变。
那时坊间更出现有“标准点心馅料分配”说法，就以“虾饺”为例，标准的馅料应是“八成生虾肉，两成熟虾肉，配合两成半肥猪肉粒，两成半荀丝”」，配以薄皮包裹，当然还要“即蒸即食”才能称得上是上品。
另一款大路点心“山竹牛肉”，则要用“一斤碎牛肉配二两碎肥猪肉，加入陈皮丝、生姜茸、胡椒粉，荸荠粉”，搓成牛肉球来做，要蒸熟时无汁、陈皮味浓又爽口才为佳品。
不过现代人甚麽都要吃好的，材料更要看得到，所以虾饺早已改用原只鲜虾，再不切碎。
“点心”由来
相传东晋时期一大将军，见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。
自此以后，“点心”的名字便传开了，并一直延用至今。
考证“点心”
清顾张思的《土风录》卷六，“点心”条下云：小食曰点心，见《吴曾漫录》。
唐郑傪为江淮留后，家人备夫人晨馔，夫人谓其弟曰“治妆未毕，我未及餐，尔且可点心。
”由文中可知点心古时亦指晨馔。
同书又引周辉《北辕录》云：“洗漱冠柿毕，点心已至。
”后文说明点心为馒头、馄饨、包子等，在唐朝已有此名了。
而茶食一名，据《土风录》云：“干点心曰茶食，见宇文懋《昭金志》：‘婿先期拜门，以酒撰往，酒三行，进大软脂小软脂，如中国寒具，又进蜜糕，人各一盘，曰茶食。
’”
从文献上看来，点心与茶食两者原有区别，性质也就不同，但是后来早已混同了。
南北“点心”
据我的考察，北方的点心历史古，南方的历史新，古者可能还有唐宋遗制，新的只是明朝中叶吧。
点心铺招牌上有常用的两句话，我想借来用在这里，似乎也还适当，北方可以称为“官礼茶食”，南方则是“嘉湖细点”。
参考资料：zhidao.baidu/question/6840970.
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