知识百科 被冻出来的千疮百孔
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知识百科 被冻出来的千疮百孔
被冻出来的千疮百孔
导读
豆腐是一种十分常见的食物，不仅白白软软的，而且含有丰富的蛋白质。豆腐吃起来丝滑润喉，还可以被加工制成不同形式的食品。如果你把豆腐放进冰箱里一段时间，就会发现，冷冻过后的豆腐完全没有了之前的模样，浑身上下长满了小孔，简直与泡沫塑料有得一拼。可是，之前的普通豆腐并没有这些小孔啊，冻豆腐上的这些小孔是怎么来的呢？
白白嫩嫩的鲜豆腐
奇趣世界
要想顺利地解答冻豆腐上为什么会出现小孔的问题，就要先了解水遇冷会变“胖”的原理。现在，就让我们一起来看看“水长胖”的秘密吧！
温度降低，水长胖了
我们都知道，物质之间存在着热胀冷缩的性质，水同样也不例外，不过它的热胀冷缩有一些特别。当水在4℃的环境中时，密度是最大的，体积是最小的，而当水处在0℃以下的寒冷气温里时，就会凝结成硬邦邦的冰，结成冰后其体积要比之前液态的时候大一些，也就是说，在寒冷的环境中，水的体积反而出现了胀大的情况，大约要比常温时的体积大上10%左右。这主要是因为水从液态变成固态后，密度发生了改变，比之前的密度要小。
揭开冻豆腐的秘密
那么，密度和冻豆腐的小孔有什么关系呢？不要看豆腐方方正正的，其实在它的内部有很多密密麻麻的小孔，这些小孔大小不一，互相连通、闭合，形成一个个小“容器”，而这些小孔里全部都充满了水分。所以，当把豆腐放进冰箱之后，温度骤然降到0℃以下，豆腐里面的水就会结成冰，原先的小孔便会被冰撑大，整块豆腐就在这样的变化中形成了千疮百孔的网络形状。等豆腐再次回到常温中时，冰就会融化成水，但是这些洞却无法再回到原先的样子了。所以，豆腐就变成了现在这个样子。
千疮百孔的冻豆腐
冻豆腐经过烹调，人们可以在孔洞中灌进美味的汤汁，吃起来不仅弹性十足，而且味道也要比普通豆腐更胜一筹。
冻豆腐做的美食
百科进行时
历史上最早做出豆腐的人是西汉时期的淮南王刘安。刘安出身名门，是汉高祖刘邦的孙子，他非常喜欢道教，整天研究一些长生不老的道术。为了求得长生不老，刘安不惜花重金招纳了大批精通炼丹术的人，他将这些人聚集在八公山造炉，炼就长生不老之药。
一次，刘安想用山中的泉水将豆子磨制成汁，再用豆汁来培育丹苗，没想到，丹苗没有炼制成功，反而使豆汁和盐卤结合生成了一种散发着清香、看起来白白嫩嫩的东西。其中一个胆大的农夫尝了一下觉得美味可口，于是就取名为“豆腐”。刘安在无意中成了豆腐的发明者。
宋明以后，豆腐开始走进千家万户，八公山街头的豆腐也因此享誉世界，就连来自德国、英国、日本、荷兰等国家和地区的人也常常不远万里，聚集在八公山下品尝这道风味独特的中国豆腐菜。
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