知识百科 鱼腥味太顽固了
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知识百科 鱼腥味太顽固了
鱼腥味太顽固了
导读
鱼是很受欢迎的。在海洋馆里，有各种各样供游人观赏的鱼，它们优雅闲适的神态和曼妙的身姿总会赢得游人的啧啧称赞。而且很多人都喜欢吃鱼，因为鱼的味道不仅鲜美，而且营养丰富，是餐桌上的一道佳肴。但令人头疼的是，鱼有一种很难闻的腥味。如果你亲手洗过鱼，就会发现不管你怎么洗，手上的那股腥味都很难洗掉。那么，鱼身上的这股腥味，究竟是从哪里冒出来的呢？
奇趣世界
我们之所以会在鱼的身上闻到一股浓厚的腥味，是因为在鱼的鱼皮黏液中含有一种名叫三甲胺的腥味物质。三甲胺是一种脂肪胺类化合物，能够散发出一股臭味，想要去掉很不容易。另外，海水鱼和淡水鱼的腥味也存在很大的不同，海水鱼会散发出一种海腥味，而淡水鱼更多的是一种土腥味。我们在家里做鱼的时候，一般都会先刮掉鱼皮，其中最主要的作用，就是为了去掉鱼身上的腥味。其实，在新鲜的鱼的身上是闻不到这种腥味的，只是后来在微生物和酶的共同作用下，在鱼的体内才产生了大量的氧化三甲胺，所以就出现了腥味，而且腥味还很浓厚。
色香味俱全的水煮鱼
白酒的介入
很多人都喜欢在做鱼的时候放一点白酒，这样就能够去除鱼的腥味了，但如果问为什么这么做，很多人就不知道了。想要解开这个谜团，让我们先来做个实验吧！取一小块主要成分是三甲胺的松香，细细地研成粉末，放入加水的锅内煮沸。这时，你的工作就是站在旁边细心留意松香熔化、冷却和最后凝固的过程。之后，取一汤匙松香放到碗中，随后再加入三汤匙酒精，拿着筷子慢慢地耐心搅拌几分钟，你就会发现松香再次完全熔化，变成一种黏糊糊的黄色液体。
食种子鱼
鱼的体内含有丰富的“DHA”，学名叫二十二碳六烯酸，这是一种非常活泼并且容易被氧化的物质，属于可以产生强烈腥臭味的胺类物质。从这个实验中可以知道，松香非常容易和酒精发生化学反应，并且生成一种没有任何腥味的其他物质。所以在平时煮鱼的时候加一些白酒，原因就在于白酒中含有大量的酒精，能够和三甲胺产生反应，从而去掉鱼的腥味。
与树相依为命的食种子鱼
在南美洲的亚马孙河里，生活着一群名叫食种子鱼的鱼类。每年的6～11月，亚马孙河的水位暴涨，淹没了两岸大部分土地，随着洪水的冲刷，食种子鱼类被冲到了茂密的森林地带，开始大吃特吃。不过它们的食物还不错，都是一些落在水中的果子和种子。遇到这类食物，它们总是张开大嘴，露出一副坚硬洁白的牙齿，嗑碎坚果，美滋滋地享用果实。在洪水泛滥的这段时期，食物非常丰富，食种子鱼整天吃得肚子圆滚滚的。在洪水退去之前，早就积存了一层厚厚的脂肪，这层脂肪成了它们度过每年低水位期饥饿的保护伞。说来也怪，这些鱼并不是什么都吃，它们会精心挑选出一些尚能发芽的种子，有意识地传播出去，成为树种的忠实传播者。
百科进行时
鱼能够在水中自由地呼吸，也可以任意地沉浮。但是，你听说过淹死在水中的鱼吗？
虽然这件事听起来很荒谬，但是千真万确。鱼鳔是鱼的救生衣，它可以通过调节气体的量来调节鱼体的比重。这样，鱼只需要进行小小的肌肉活动就能在水中保持一个稳定的状态。不过，当鱼下沉的深度超过了临界深度，外界产生的巨大压力就会封锁鱼鳔的调节功能。此时，浮力再也支撑不住鱼的重力，鱼就会眼睁睁地看着自己向深海沉去，无法再次浮起来，最后的结果就是鱼没有办法呼吸而窒息死亡。虽然，鱼还可以通过摇摆自己的鳍和尾巴让身体上浮，但是超过一定的深度，就算摇断了尾巴也是无济于事的。
同样，在深海中生活的鱼类，已经进化出了能够承受深海巨大压力的骨骼，如果我们贸然将这些深海鱼类迅速地放在临界深度以上，它的身体无法承受比自己身体内部压力要小很多的环境，就会不断地“膨胀”，直至浮到水面，吐出内脏，爆体而亡。
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