预防霍乱的安全食物规则是什么?
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世界卫生组织在总结各国防治霍乱的基础上，提出预防霍乱、制备安全食物的规则主要有9条：
（1）生的食物要彻底煮熟。在霍乱流行的地区，很多生的食物，主要是鱼、贝类和蔬菜，常常为霍乱弧菌所污染。彻底煮熟可以杀死霍乱弧菌。但食物的各个部分的温度都必须至少达到70℃才能达到目的。不要吃未煮熟的食物。
（2）煮熟之食物应立即食用。熟食冷却到室温时，细菌开始在上面生长。在室温保存时间越长，危险性越大。为安全起见，熟食物稍凉后要立即食用。
（3）小心贮存食物。如果要提前制备食物或保留食剩的食物，超过4～5小时以上时，就必须把它们贮存10℃以下冰箱或冰盒中，或者存放在持续60℃以上的保温盒中，贮存过的熟食，在食用前要再彻底加热，婴儿的食物必须煮熟后即食，切勿贮存。
（4）熟食要彻底再加热。熟食最好的防菌措施是食前彻底再加热，这样就能将贮存期间可能生长的细菌杀死（在低温下适当贮放食物可降低细菌的生长速度，但并不杀死病
菌）
（5）生、熟食物要分开。
（6）选择经过安全处理的食物。
（7）反复洗手。准备食物前要先洗净手。在烹调过程中，每次中断后，尤其是如给婴儿换尿布或者使用厕所后都要洗净手。处理生的食物后，如鱼、贝类等等，要重新洗手才能处理其它食物。
（8）保持厨房表面的清洁。经常清洗或煮沸消毒厨房用具、餐具、抹布，擦地板用的布也要每天清洗。
（9）使用安全水。
相关参考
霍乱是经口感染的肠道传染病。常经水、食物、生活接触和苍蝇等而传播。因此，防止霍乱必须贯彻“预防为主”的方针，以开展卫生宣传教育，特别是健康教育为先导，坚持“标本兼治，治本为主”的原则，普及卫生知识，把
1、病原菌：沙门氏菌属是很大的一组细菌，其中最常引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒，猪霍乱，肠炎沙门氏菌，付伤寒甲、乙等。这种细菌在外环境中的生活力较强。在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月，其繁殖的最适温
霍乱的传播途径与其他肠道传染病一样，都是“病从口入”，流行区流行季节如不注意饮食卫生就可能感染得病。尤其是高温季节，此时霍乱弧菌易于繁殖，集中供应食品的厨房如单位食堂（含工矿、机关、学校食堂）、招待所
所有食物都有可能被污染，只要含有微量蛋白质和少量盐分，在温度适宜的夏秋季节还可大量繁殖，如熟肉、熟血、剩饭菜。食物污染常与所处环境有关，海水与咸淡水交流区霍乱弧菌易于存在和存活，这些水域一旦污染霍乱弧
我国近些年来，部分地区经食物传播已跃居首位。食物传播往往与水有密切关系。流行区内食物的生产、运输、加工、贮存和销售中都有可能被染菌的水或被病人、带菌者直接污染，流行区的海产品、水产品在霍乱的传播中常起
由中国军事医学科学院研制，上海联合生物公司推出的rBS－WC口服霍乱苗，能产生抗霍乱弧菌的IgA、IgG抗体，可预防霍乱。主要特点： 1）安全:副反应率＜1％; 2）有效:保护率85％，保护期3年
目前使用的霍乱菌苗虽有数种，但效果多不理想，保护率较低，所以世界卫生组织认为现行的菌苗对预防及控制霍乱暴发或流行是无效的。 第二十六届世界卫生大会（1973）取消了国际卫生条例中接种霍乱菌苗的要求。
（1）病人都有吃某些被污染食物的共同历史；未吃该食物者不发病。 （2）如系一次大量污染，在用餐者中可出现暴发。疫情常突然发生，一般来说潜伏期较短，病情较重。 （3）当停止供应该食物或采取措施后，暴
对霍乱的防治必须贯彻“预防为主”的方针，坚持“标奉兼治，治本为主”的原则，深入开展宣传教育，有针对性地制订本地区预防和控制霍乱的规划。要抓早、抓紧、抓落实、抓以“三管一灭”为中心的综合性预防措施，逐步
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