为什么霉变甘蔗会引起中毒？
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篇首语：努力一点，现在想要的以后你都会有。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了为什么霉变甘蔗会引起中毒？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
由于甘蔗在收获时尚未完全成熟，含糖量偏低，所以有利于细菌和霉菌的繁殖。另外由于保存不当或贮存时间过长，常会被各种细菌和霉菌污染，造成甘蔗发生霉变，霉变的甘蔗食用后可发生食物中毒。中毒者多是3～10岁的儿童。
霉变甘蔗中毒主要由节菱孢霉菌、假丝酵母菌及无孢霉菌引起，其中以节菱孢霉菌最严重，它可以产生大量耐热的神经毒素（3—硝基丙酸）。这种毒素被人体吸收后，侵犯脑组织，表现出急性中毒性神经系统症状，造成难以恢复的中枢神经系统损伤，严重的会导致死亡。
霉变的甘蔗外观没有光泽，质地松软，蔗瓤呈浅棕红色，有酸霉味或酒精味，有的还略带辣味。这种甘蔗吃不得!典型的霉变甘蔗中毒发病急，最短的只有十几分钟，最长的十多个小时会发病。病人开始呕吐、头晕、视力障碍、眼球偏侧凝视、阵发性抽搐，抽搐时四肢强直、屈曲、内旋、手呈鸡爪状，最后昏迷，甚至死亡。
发病症状严重的多半是儿童，往往1～3天内死亡，有的孩子虽然经抢救免于死亡，但常常留下后遗症，造成终生残废。所以千万不买、不吃发霉的甘蔗。
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黄曲霉、寄生曲霉、禾谷镰刀菌等真菌很喜欢在玉米、小麦、花生等作物上生长，吸取这些作物上的营养成分，造成作物发生病害和霉变。黄曲霉和寄生曲霉能产生黄曲霉毒素；禾谷镰刀菌能产生呕吐毒素。 作物收获以后，
一般来说，大部食物中毒是由动物来源的食品引起的，如肉、禽、蛋、乳等。 非动物来源食品如毒蘑菇、霉变甘蔗、未加热透的豆浆、菜豆和发芽的马铃薯等也是我国食物中毒常见的因素。
永德县的秋收季节为秋雨季节，粮食若采收或保管不当，1―2天即可发生严重霉变，玉米发霉变质后，霉菌大量繁殖，特别是黄曲霉素及其毒素，发霉的玉米饲喂猪后容易引起黄曲霉素中毒，这样的现象在我县养猪业中时有发
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饲料品质改善添加剂 防霉剂在高温高湿季节，饲料容易霉变，这不但影响适口性，降低饲料的营养价值，还会引起动物中毒，因此在储存的饲料中应添加防霉剂。目前常用的防霉剂有丙酸、丙酸钠和丙酸钙。 抗氧化剂用
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