如何辨别山药有毒没毒 一口山药就食物中毒
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如何辨别山药有毒没毒 一口山药就食物中毒
山西的刘女士最近遇到了个糟心事，食物中毒了。那天的晚餐是肉丝炒蒜苗、冬瓜汤、芹菜炒山药。由于丈夫对山药过敏，所以一小盘芹菜炒山药就全进了刘女士的肚子。问题就出在这山药上头！
当天半夜刘女士就被疼醒了，肚子里像有只手在扯着肠子搅，上吐下泻，去了七八趟厕所还不管用，早晨去医院一查，食物中毒。
山药中毒非个例
杨女士也是山药中毒的受害者。她当时只是吃了一口山药，肚子就疼得要命，跑厕所跑到虚脱也无济于事，连给医护人员开门的力气都没有，最后还是通知了消防员砸了门才进去的。
养人的山药竟“有毒”？
我们生活中常见的食物中毒通常都是吃了不干净的东西、变质的食物、或者食物本身带有毒素，例如误食毒蘑菇、误食土豆的芽等，但是因为吃山药而中毒的事情鲜有所闻。
事实上，山药中毒的事件还不止一两次，而是频频发生。通过网络，随手输入“山药中毒”这个关键词，就能出来超过340万的信息，可见山药并没有人们想象中的那么安全。山药本身无毒
山药是很传统的药食同源的滋补佳品，无论中医还是西医，都大力肯定了山药的价值。但为什么食用了这么养人的山药，却频发中毒事件呢？
经过多种渠道的调查和研究，我们发现山药品种很多，有传统的淮山药、有优质的铁棍山药，有长相奇特的佛手山药、也有长得奇形怪状的丑山药。这些山药专家们一一进行了鉴别和解释，都没毒。山药本身是没有毒的，滋补效果很好，这一点大家可以放心。
但是，山药在销售环节却会出现纰漏，让不法商贩钻了空子，而导致人们吃到所谓的“有毒山药”。
这么钻空子，良心呢？1、洒甲醛
山药属于植物的根茎部分，通常来说不易变质，但若存放时间太久或者是存放不当，其中的水分容易流失，导致山药蔫不拉几的，不好卖。于是就有不法商贩想到个坑人的招数，在山药上洒甲醛以保鲜。
普通民众可能对甲醛不熟悉，但一说到福尔马林就知道了，福尔马林就是浓度为30-40%的甲醛。在山药上洒这玩意，若是没能去除干净，你说能不出事吗？
买山药的时候，若摸到山药表面是湿的，以防万一还是别买了，你不能肯定人家洒的究竟是什么。2、用木薯冒充木薯的根茎毒性不小，想想《甄嬛传》温宜公主木薯粉事件，大家就能明白了。
木薯并非一定不能吃，但一定要煮熟。木薯若是没有经过高温煮熟，其中的有毒物质就没法被破坏干净，吃了这种半生不熟的木薯很容易食物中毒。
木薯比山药更硬，颜色也比它黑，同时木薯很难被煮烂，不像山药那样容易煮烂。由此可见“山药中毒”事件不能怪罪到山药本身，但大家购买山药的时候一定要谨慎。
可山药也有假 寒冬吃山药
山药是药食同源的养生佳品，《本草纲目》中记载山药有补中益气、强筋健脾等功效。市场上卖的山药有很多品种，有许多黑心商贩把木薯当山药卖，把普通山药当铁棍山药卖，是在太可气！下面就教大家几招辨别山药的办法。
◆ 如何区别木薯与山药？
1、 看外表
从外表上看，木薯的颜色较深，显得比较粗糙。山药外表则比较光滑，表皮上会有一些根须或者根须断裂后留下的小黑点。
2、 看心线
木薯的切面中间有心线，虽然很小，但仔细观察能看出。有些木薯削薄晒干后心线会掉，但是会留下小洞，根据小洞也能辨别出木薯。而山药中间是没有心线的。
3、 掰一掰
木薯中纤维含量较高，掰的时候比较费力;山药的纤维比木薯少，质地也比较脆，轻轻一掰就会断。
4 、摸一摸
掰断后摸一摸切面，如果黏糊糊的就是山药，比较粗糙的就是木薯。因为山药中含有大量的天然粘液，肉质比较细嫩，新鲜的切面摸上去都比较滑溜粘手。而木薯没有这种天然粘液，不但如此，它还含有毒性物质，生吃会中毒。只有经过高温煮透的木薯才能吃。
5、 煮后尝口感
山药比较容易猪栏，煮后尝起来会感觉烂烂的、粉粉的。而木薯很难煮烂，口感也比较硬。
◆ 如何区别普通山药和铁棍山药？
山药是种珍贵药材，被称为“长寿因子”，其中铁棍山药的养生保健效果要比普通山药高出许多。如何区别普通山药和铁棍山药呢？
1 、看一看
铁棍山药的表面有像铁锈一样的痕迹，颜色比普通山药深一些，一般粗细跟成年人的大拇指差不多。如果太粗的话说明是由普通山药冒充的。
2、 掂一掂
铁棍山药单只重量一般不会超过200克(4两左右)，太重的话大多不正宗。
3 、掰一掰
掰断后观察切面，呈白色或略带黄色，粘液较少粉性较足的为铁棍山药。假如山药粘液太多，水汽大，说明就是普通山药。
4 、煮一煮
铁棍山药的水分较少而糖分较多，因而煮熟后尝起来又面又甜。而口感几乎不甜的为普通山药。
学会了这些，再也不用担心被奸商欺骗了！
相关参考
山药自古被视为物美价廉的补虚佳品，它性味甘平，质厚，滋补性强，既补气，又益阴。《本草纲目》中说山药有“补虚羸，除寒热、邪气，补中、益气力、长肌肉、强阳、益肾气、健脾胃、止泄痢”等功效。它补而不腻，不热
【原料】鲜山药100克，糯米100克，白糖70克。【制作】鲜山药洗净剥去外皮，切成丁；糯米淘洗干净。将锅内注入清水，放入糯米、山药丁，中火上烧开，改用小火慢煮至汤稠，表面有粥油时下入白糖调味即成。温热
【原料】面粉500克，鸡蛋（去黄）2个，豆粉30克，山药250克，羊肉100克，姜、葱、盐适量。【制作】先将山药去皮煮熟捣泥，与面粉、蛋清、豆粉同和面，制成面条。另煮羊肉做汤煮面，放入姜、葱、盐适量。
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