如何使肥肉不油腻刚刚好 肉品烹调需要注意的要领
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篇首语：节俭是致富的秘诀。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了如何使肥肉不油腻刚刚好 肉品烹调需要注意的要领相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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如何使肥肉不油腻刚刚好 肉品烹调需要注意的要领
无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200℃~300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。下面跟随小常识网一起来了解一下吧。
选择适当部位烹调
腰内肉、里肌肉、小排、梅花肉等较嫩部位的肉，适用于烤、煎、炸、炒，烹调的时间要短。而腿肉、蹄膀、前脚、后脚等较老部位的肉适用于红烧、清炖、卤、煮、蒸调时间较长。
逆绞切割
为易于咀嚼，猪肉切片、切丝时，应逆肌纹切割。
绞肉之调理
买回绞肉，最好当天使用，若须保存，可先调理并以保鲜膜包紧，最好压成扁平状，置于冷藏库，并于2～3天内用毕为宜。一定要煮至全熟，因旋毛虫可能存在猪肉中，故猪肉一定要煮至全熟，即肉要煮至完全没有血水，绝不可像吃牛排，煎至五分熟或七分熟。
如何保持嫩度
保持嫩度、易于咀嚼是肉类烹调要领，较老的肉应经拍打、绞碎，或在前处理时加木瓜酵素、太白粉或鸡蛋，使肉质滑嫩。
冷冻肉丝肉片适合爆炒
爆炒之类快速烹调的菜肴，采用冷冻肉丝、肉片，成品的口感较嫩。
肉块买回先川烫整形
煨炖肉块时，买回整斤的五花肉或胛心肉，肉皮先用刀刮一刮，再整块入水川烫，如此容易定型且可去尽肉之血水。
如何处理猪肉腥骚味
将猪肉收入滚水中川烫，川烫后的水倒掉，再重新加水，并加入葱、姜、酒。若作白切肉，可加入蒜泥、酱油膏甚至辣油作成蒜泥白肉，或淋上五味（糖、醋、酱油、麻油及葱姜蒜末）。
肚肠清洗方式
猪肚、猪肠、鸡肠等肠类先以面粉2大匙、色拉油1大匙混合抓洗，再用筷子将其内部翻出，用同法清洗，再以清水冲净，另用1大匙盐继续洗，最后用清水冲洗，粘液皆可清除干净。
煮肉煮得恰到好处
猪肉必须煮熟才能食用，做白切肉时，最好是煮到内部刚熟就好，可用筷子插入肉的内部，若很容插入，并抽出来看看，若不带血水，即是已熟、肉汁多又好吃的熟肉了。
如何使肥肉不油腻
将整块肉以水煮开，再以冷水反复冲洗数次，使肉的组织收缩即可，如此煮出的肉不油腻且吃起来爽口。
炒肉丝、肉片的窍门
依所需的厚薄、粗细逆纹切成片或丝，放入容器中、准备腌浸，盐、胡椒粉、酒、酱油、太白粉……随个人口味而定，但肉质滑嫩鲜美的关键在于〝加水〞，半斤肉丝约加半碗量的水，而这半碗水是在拌腌过程中慢慢分几次加入，水分会逐渐被肉吸收，腌10～20分钟后下锅炒，就会滑润适口。
你是否常觉得自己炒的肉丝、肉片总是太老、太硬或干巴巴的，试试看！
若您不是买超市切好的肉丝、肉片，需要自己切丝、切片，可先放在冷冻库冰至有些硬度，再切就容易多了。
如何使大排骨肉平整美观
大排骨肉的边缘有一层白筋，在烹调前，应先用刀剁2刀，剁开这层白筋，如此肉片不会卷缩，才会平整美观。
排骨要炸2次才酥脆
排骨以酱油浸腌5分钟，以中火炸透捞出，火侯不能太急，不要立即翻动，否则外层的酱汁易脱落，不易上火。
第2次则将火开大，将小排再次倒入，快速热炸1次，即捞出。
这样可去除第1次油炸时排骨所吸收的油脂，可使排骨更加酥脆。
炸扣肉及蹄膀如何使色泽光美、肉皮易烂
在烹调前先将肉煮半熟，以清水洗净冲凉后，吸干水分，淋上酱油上色，再将肉皮向下，以热油炸透取出，再以冷水浸泡，待冷后可红烧或蒸煮。
如何得到滑嫩的肉丝
将肉洗净置冷冻库，冰至八分硬度后再逆纹路切成丝，拌入干太白粉，放置5～10分钟后，再加入调味料以温油过油，如此肉丝能滑嫩好吃。
肥肉怎么做才不腻？肥肉怎么炒好吃又不腻
许多人往往见了肥肉就摇头，食之怕肥，弃之可惜，这儿向你介绍一种吃法。可是烹饪出的肥肉即不肥腻，又美味可口。
肥肉怎么炒好吃又不腻
巧用豆腐去油腻
要想使肥肉不腻人且可口，可把肥肉切成薄，加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖3-5分钟即可。用这种方法做的肥肉，吃来不腻，味道鲜美可口。
啤酒去腻法
在烹调时，加1杯啤酒，可去肥肉腻味，吃起来会很爽口。
腐嚣去腻法
把肥肉切成薄片，加调料炖在锅里，按0.5千克猪肉配1块腐乳的比例，将腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状，等开锅后倒入锅里，再炖3～5分钟即可食用。这种方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起来就不腻了，而且味道鲜美可口，别有风味。
用糖和酒腌肥肉
要做到这个效果不难，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间，让糖和酒的威力解去肉中肥油，这种做法之后的肥肉，因色泽近乎透明，行中给它取一名字叫做“冰肉”，如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一。聪明的厨师又因它的原理，创制出现在著名的“脆皮叉烧”等。不过也有嫌它力度不够，添加硼砂，虽然此法既爽又不腻，但硼砂是至癌物质，那就不提倡了。
相关参考
每天肉类摄入不要超一两半，尤其是三高人群，吃肉一定要吃瘦肉。而且，要注意烹调方法，如果确实要解馋，推荐用煮、汆、拌等方式做肉。如煮排骨或肉汤，三高人群可提前煮出来，放凉后把上面油脂撇掉，然后再热透，
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